科學原理：蛋白質變性/凝結1.變性：熱力、極端的酸鹼值、酒精或攪拌都會使蛋白質變性。變性是不能復原的，結構被破壞導致部分或所有功能喪失。2.凝結：煮熟的雞蛋變厚、變不透明、和蛋白凝固。蛋白攝氏60度凝結，蛋黃攝氏62～70度凝結。這種差異可使蛋白完全凝固且蛋黃能保持柔軟。心得：作法很簡單，容易懂，本身就很喜歡吃蛋而且更喜歡蛋黃半熟的樣子，如果要有加調味料與沒加調味料的相比，有加調味料的更把蛋黃獨特的味道提出來，討厭蛋黃腥味的人加鹽巴很適合去除腥味，溏心蛋很好吃但又有點不好吃可能是因為沒有全熟的關係。剝蛋殼時順便可以訓練自己的專注力與細心程度，因為蛋白沒有很凝固所以很容易蛋白跟殼一起被剝下來，這也是個很好玩的遊戲呢٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

#食堂好料美味的溏心蛋也可以在家自己做喔！😘料理小撇步：✪可以在煮蛋的水裡加一點鹽巴，鹽巴的功能是讓破掉的蛋白較快凝固。✪入鍋後要輕輕翻動雞蛋，這樣煮熟的蛋黃就會在中間。✪個人覺得雞蛋煮『4分30秒』的熟度剛好，若想吃生一點，可計時4分20秒；想吃熟一點，就多煮一下，不要超過5分鐘。✪醬汁比例參考：醬油：味霖：水=1：1：3 或 1：1：2醬料混合後可直接使用；醬汁再次煮滾後，可以重覆使用2~3次；也可以拿來滷雞翅、雞腿喔！✪沒有味霖，可以用糖和米酒取代，如果改用糖和米酒，醬汁最好煮沸，放涼後再使用。醬汁比例參考：(糖酒)醬油：糖：酒：水=2：1：1：6✪做好可放冷藏保存放三天，盡快食用完畢哦！**紙巾沾水，放入電鍋，放上雞蛋，按下開關，等電鍋開關跳起後悶3分鐘，就是溏心蛋。

影片連結https://youtu.be/z-SQakIny5E覺得製做溏心蛋很簡單，難在剝殼..有些蛋非常難剝殼，有人說太新鮮不好剝殼、有人說不新鮮不好剝殼，所以.. 就… 靠… 運氣 XDDDDD如果剝不了，試著水龍頭下，邊沖水邊剝殼，會比較好剝唷。放入醬汁裡，擠出空氣，綁死靜置一天入味，你想用刀切、線切或用嘴啃都可～ XD但如果想拍網美的照，建議用線切.. 哈！我這次準備的雞蛋大約65～75g，所以燜的時間落在五分鐘，較小顆，蛋黃就會比較熟，因此必須縮短燜至的時間。

這道真的很簡單很好吃！就備料花點時間而已，材料也不複雜，大家不妨試看看！蛋黃熟度大家喜好不同，也可以上網看看自己喜歡的熟度是煮幾分鐘，自行調整煮雞蛋的時間哦！

溏心蛋是拉麵的靈魂之一，也是充飢解饞的好選擇，不僅材料簡單、保存方便，只需注意烹煮的時間，大家都可以淺嚐這樸實卻深刻的美味料理！玩味生活樂無限，更多料理請參考http://www.facebook.com/tonylikescooking訣竅提示步驟1:雞蛋的熟成度與本身大小、品質而略有不同，建議雞蛋放置滾水煮的時間最多不要超過六分半，以免溏心的效果不足。步驟4:滷汁的部分，可以用冷的滷汁、亦可選擇帶有溫度的滷汁，但切記不要將雞蛋放置正在滷肉的鍋中，以免全熟。若滷汁的味道偏重，建議泡個兩三個鐘頭就取出，若是較清淡的，放置隔夜都沒問題。步驟5:切溏心蛋時，因為蛋黃偏流動狀，所以刀子儘量選擇鋒利一點的，切面會更為美觀。

紹興溏心蛋(糖心蛋)的食譜來了喔，蛋的大小和電鍋牌子不同，有時會不好控制時間 ，但有些東西真的還是要靠經驗，但大概二三次就可以把時間抓的很好了，這次提供電鍋版供大家參考，也附上沒有加酒的版本喔~訣竅提示貼心小提醒：1.蛋如果是從冰箱拿出來的，要放到變"常溫"才可以使用2.醬汁要蓋過蛋，因蛋會浮起，所以建議可以用塑膠袋著綁好3.每個人的電鍋材質不同，還有蛋的大小也不同，大家可能做一次後要自己調整一下煮的時間4.醬汁方面可以依自己的口味，自行調整，泡完後儘是在二.三天內即食用完畢5.二砂糖、醬油、紹興酒 、開水的比例為0.5:1:1:2，如果喜歡酒味重的，可以再增加酒量6.也可以利用紹興醉雞或醉蝦剩下來的湯汁來製作喔7.若不要做成酒蛋，醬汁可以改成八角 二、三顆、醬油 一碗、糖半碗、開水三碗煮開放涼後，再放入剝好的雞蛋有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

每次去吃拉麵總免不了加一顆溏心蛋，喜歡它的蛋黃呈現膏狀並和拉麵的湯頭融合的鮮甜感。上禮拜在FB看到別人分享製作糖心蛋的教學影片，看起來很簡單，於是就想自己動手做做看囉！但自己動手做後還是跟影片上有些微的不同，以下就來分享做法和心得吧！如果喜歡我的分享，請到我的烘焙小天地幫我按個讚唷！粉絲頁不以營利為主，主要會記錄我的烘焙點滴。FB搜尋：我的愛 甜點工作室 Mon Amour Pâtisseriehttps://m.facebook.com/monamourpatisserie/

基於丙媽要食減肥餐單, 早餐要食2隻蛋而有感而發~訣竅提示1) 唔用冰水都得, 但就要烚6分鐘後熄火, 焗1分鐘, 立即撈起沖水~2) 想知隻蛋生熟程度, 可以烚完後拎出黎放係?上棟篤企咁轉?佢, 如果隻蛋轉到浪浪?咁就即係半生熟, 相反隻蛋轉得好穩定的話就即係已經全熟喇~3) 其實成年人食蛋黃都唔緊要, 只要係生蛋黃, 但小朋友就要食熟蛋黃,因為小朋友成長須要可以日食2隻蛋黃都無問題, 基於化學作用問題所以生熟蛋黃的膽固醇係唔同架~食後感想由於蛋的大細有所不同, 所以要自己掌握一?喇~

原理：蛋白質變性－熱力丶極端的酸鹼值丶酒精或機械作用，都可使蛋白質變性－變性是不能復原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所有功能喪失心得：做這些溏心蛋時，雖然遇到的困難很多，但是結果還是可以接受的，成品外表白白嫩嫩的，內在是一顆還末熟透的蛋黃，半熟的口感很好吃，製作的過程也很有趣

做這道菜需要有點運氣，煮蛋時間一旦沒掌握好，蛋很容易過熟或不夠熟；少量多次的做幾次實驗，掌握蛋的大小與鍋子受熱度，就可以很容易做出這道好吃的溏心蛋。

科學原理：蛋白質變性-熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用，都可使蛋白質變性-變性是不能復原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所有功能喪失心得：做這些溏心蛋時，雖然遇到的困難很多，但結果還是可以接受的，成品外表白白嫩嫩的，內在是一顆還未熟透的蛋黃，半熟的口感很好吃，製作的過程也很有趣。

原來是這樣~~糖心蛋 的蛋白是熟的，但是蛋黃卻是生的溫泉蛋 的蛋白是生的，但是蛋黃卻是熟的今天做的溏心蛋,蛋黃是8分熟的喔^^因為加了小葉紅茶所以有一股淡淡的茶香喔~訣竅提示雞蛋放入水中煮時,適時的翻動可以讓蛋黃於蛋的中間喔食後感想今天做的溏心蛋,蛋黃是8分熟的喔^^因為加了小葉紅茶所以有一股淡淡的茶香喔