#好料日記 今年的母親節來試試不一樣的奶蓋蛋糕吧。草莓一直是節慶甜點的大熱門，所以特別調配了一款草莓奶蓋蛋糕。外型有點像燃燒的蠟燭，很有節慶氣氛⋯⋯

Okara chiffon cake with cheese cream topping第一次焗蛋糕體甜左d，所以將食譜90g sweetener減到80g焗太奈搞到蛋糕縮左同焦左，減左焗既時間奶蓋第一次可能打既次序唔岩，d cream唔係好發，同埋太多cream搞到好稀

#金廚獎很喜歡奶蓋茶，但市售奶蓋不易買到，剛好看到YouTuber製作奶蓋，趕緊筆記學起來😅！

#金廚獎 積壓許久的食譜，今天才發，我覺得黃豆泥可樂餅比馬鈴薯泥可樂餅好吃，我大概真的屬於適合生酮飲食的那種人吧⋯⋯

#金廚獎 只是想以生酮食材復刻這道甜點。關華豆膠不能省略，否則餅皮彈性不足，折疊時會斷裂。

#金廚獎 這種飽和脂肪酸做成的擠花餅乾，我其實早就有配方了，只不過我一向主張生酮飲食的油脂攝取來源應該以不飽和脂肪為主（如：酪梨油、橄欖油），所以一直沒有把這個配方付諸行動。這次主要是因為奶油醬剩料，擺著不用會過期（杜絕浪費是好品德），此外也順便證明了生酮飲食絕對做得到擠花餅乾（剛好用光剩下的奶油醬）。

#Cookpad線上課程作業今天早上看到新聞，台灣洗腎人數突破9萬人，而導致洗腎的疾病第一名就是糖尿病，其次依序是高血壓、慢性腎臟病、多囊腎、反覆腎結石，這幾項疾病，大多數都跟飲食習慣脫不了關係，尤其是糖的攝取。文中醫生也指出，隨著三高逐漸年輕化，未來洗腎年齡也會逐漸下降，面臨洗更久的狀況。這也是我為什麼即使不再生酮飲食，也絕對不會再回頭吃精緻澱粉、大量糖、各種人工添加物堆砌出來的人造食品（各種醬料、火鍋料、零食⋯⋯）好了，前面新聞評論如此落落長，拉回主題，本次改良版的酥鬆派皮，配上濃郁的白巧克力，就成為好吃的下午茶一品，誰說生酮飲食的口味就得無聊單調，本實驗室一定努力實現生酮飲食口味平權，哈哈。

#好料日記 烘烤過的奶油起司餡香醇濃郁，外圍巧克力餅乾香酥鬆脆，完美的融合在一起，真是絕配。

#金廚獎這是使用400次咖啡的作法，改變素材，所製作出來的新生酮飲品及甜點。同時也大膽的挑戰了以傳統砂糖才能製作的馬卡龍。完成的馬卡龍外皮酥脆，內裡鬆軟，口感與蔗糖做的馬卡龍已經不分軒輊。

#金廚獎 全程使用羅漢果糖，享受甜品無破酮疑慮。防疫期間，還是不要吃砂糖做的飲料和甜點比較好吧，江守山醫師說吃糖一次，免疫系統白血球停止運作五小時，不可不慎阿。本次實驗主要在驗證羅漢果糖對泡沫的固型效果是否和砂糖一樣。答案是肯定的。赤藻糖醇不可行，大家還是不要問能否替代了。

看到最近一大堆手搖飲店在推草莓相關的手搖飲，所以隨手做了一款最近很熱門的草莓起司蛋糕奶霜

#金廚獎 蛋黃酥是知名的中秋應景食品，今年特別嘗試製作這個長銷不敗的名品。特別實驗了兩種不同油酥：油皮比例。油皮比例越高，越容易製作，但同時也會犧牲「酥」的口感。並且油酥比例越高，也越不好包覆鹹蛋黃。生酮飲食是不能吃紅豆沙的，因此為了復刻蛋黃酥黃黑相間的內餡，選用了黑芝麻餡替代紅豆泥。一直以來都知道蛋黃酥絕對不是歸類在「健康食品」那一類別，即使已經減少飽和脂肪的使用，還是無法達到健康的範疇，尤其麵粉類製成的蛋黃酥，全程使用無水奶油以達成「酥」的口感，不管怎麼節制的吃，都對身體不好。生酮版的蛋黃酥，大比例的以酪梨油取代無水奶油，相對而言，是稍微「健康」一點的蛋黃酥。但就算是生酮版蛋黃酥，仍然不鼓勵大量食用，我自己也只做兩個，還分多天吃完，一天只敢吃半個，即使我是大量食用油脂的生酮飲食者。過程繁複，需要大量手工製作，有興趣的廚友可以嘗試製作看看。