預備食材

4小時
6人份
  1. a高筋麵粉80公克
  2. b溫水80公克
  3. C酵母四分之一小匙
  4. d高筋麵粉二二〇公克
  5. e全麥粒1OO公克
  6. f酵母2公克
  7. g鹽4公克
  8. h黑糖45公克
  9. i蜂蜜20公克
  10. j燕麥片4O公克
  11. k熱開水14Oml
  12. l常溫水50ml(十一)
  13. m室溫奶油32公克

料理步驟

4小時
  1. 1

    Abc均勻混合放置室溫一小時後放入冰箱8小時或室溫4小時至麵糰有蜂窩狀泡泡,此為波蘭種

  2. 2

    Khijg加入鍋中,小火煮至沸騰2~3分鐘熄火,放涼15分鐘

  3. 3

    1十2混合後加入def低速攪拌3分鐘中速攪拌6~8分鐘形成初步薄膜

  4. 4

    加入m低速攪拌2~3分鐘中速攪拌至麵糰三光

  5. 5

    基礎發酵:28度C發酵90分鐘至二倍大,食指插入麵糰不回彈

  6. 6

    分成12等份,各自滾圓,蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘

  7. 7

    再次排氣滾圓,最後發酵(32度C9O~120分鐘)

  8. 8

    烤箱預熱至18O度C,此時刷上稀釋蛋白水或蜂蜜水,灑上分量外燕麥片

  9. 9

    180度C烤15~17分鐘(視烤箱功能率)

  10. 10

    出爐後立刻震一下烤模,取出至少放涼3O分鍾再享用

編輯食譜
查看食譜數據
分享

Cooksnap

你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!

相機和炒鍋的手繪插圖
今日菜單
華雅妘小廚
華雅妘小廚 @chocomint8252
發布於

相似食譜