#金廚獎

#綠色蔬食很多人以為生酮飲食就是不吃糖不吃澱粉，然後大魚大肉、高油高鹽，其實不是這樣的，生酮飲食需要吃大量的蔬菜，omega 3含量高的油（橄欖油、酪梨油、黃金亞麻子油等）。雖然需要吃大量蔬菜（我一天大概吃一公斤的蔬菜），但也不需要搞的像在嚼樹根啃樹幹那樣的無味。今天來示範無糖無澱粉無添加物的好吃沙拉。後記：吃起來酥酥鬆鬆的，像在吃海苔片⋯⋯

泡過鹽水（1000:6）的雞胸肉 增加肉的水分，再利用泡熟的方式減少水分散失，減少乾柴的口感。雞胸肉若太厚內部會有點生，建議將較厚的部分切開或換用較小塊的里肌肉#雞肉料理

椒麻雞同時有著兩種我喜歡的菜式特色：一是味道豐富層次多口味重，二是做法的可變化性高兼顧簡單好操作。除了喜歡在外面點這道菜不容易出錯外，偶爾在家也會做一做滿足一下自己的口味。椒麻雞有油香、花椒帶來的麻、辣椒帶來的辣、醋或檸檬帶來的酸，變化性可再加上蒜頭、蔥、洋蔥、芝麻，除了解膩、增加香氣外，芝麻這類堅果又能補充厚實感。不過加上這類堅果輔助後，我會傾向酸味多一些，讓整體平衡不會太過沉重，油感太強，甚至會有點類似怪味雞的方向去了。在簡單做法上，椒麻雞符合我好做菜色的一個特性是「可以分段操作」。核心概念是在炸好的雞腿肉排上淋椒麻醬汁，這代表醬汁跟菜本身可以分開處理，可以先把醬汁完成，要用的時候再拿出來淋；雞腿排本身也有機會換成雞胸、豬排、烤牛肉等等；而且換了醬汁就等於完全換了一道菜，變化很多。甚至如果要控制飲食，味道核心的辣椒、花椒、醋等熱量都不高，也可以用煎代替炸來降低油脂熱量，這次我就是這麼做的。至於花生醬搭不搭？我是從芝麻醬延伸過來的想法，二者香氣不同，但濃郁程度跟油脂感可以不相上下。如果使用無糖花生醬，是否很大程度可以取代芝麻醬？畢竟芝麻醬貴得多。實際試的結果還真的可以，無糖花生醬無論有無顆粒，在口感跟外觀上都能取代芝麻醬。味道上當然會有所不同，但花生醬加醋、辣、麻的部份，完全OK，甚至拿來拌麵我想都沒問題。而很多人都已經知道的是，台灣常叫做「泰式椒麻雞」，但其實這道菜據說是從雲南菜修改而來，由於加上魚露，又帶酸而呈現東南亞風味，被稱為泰式也有跡可循。目前大多數印象用炸的雞腿做法，也是在台灣出現的，酥脆的口感是它被喜歡的原因之一，不過在中國其它地方被叫做椒麻雞的菜色，反而比較多是水煮的。醬汁類的料理很吃個人口味，因此醬料的食材很多都寫適量，大家就可以取自己需要的量來調味。辣椒跟花椒經過高溫油的激發，味道才比較容易散發出來，如果想要更辣更麻，可以在一開始先用油炒過辣椒跟花椒。雞腿肉可以依個人喜好，先用醬油、糖醃過，不過我比較懶就沒這麼做了。醃過的好處是雞肉不用依附醬汁味道就很夠。但這次的做法，我本來就期待每一口都會有醬汁，配著高麗菜絲跟飯一起，很下飯的呢！這次的做法跟常見的有些不同，想像中你覺得如何呢？歡迎留言聊聊你的想法，也歡迎分享給你覺得想讓他做給你吃的人！跟大家有互動會讓我更有動力繼續，也會知道大家更想看什麼喲，謝謝你們！#2025廚神養成

完整圖文食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47661984這個做法吃起來有點像麻醬雞絲，不過不需要買較少用到的白芝麻醬，用花生醬就可以調出好吃的醬料囉！低醣飲食者可以用生菜包著吃，一般飲食的話～也可以做成雞絲涼麵^^！#好料日記

#防疫煮 不需要麵粉或低醣烘焙的替代粉類，用無糖花生醬+雞蛋就可以做的吐司！

#全球烹飪#土司#食譜賓果說實在話已經很久沒有吃太多澱粉類的食物、但為了要做一道吐司相關的食譜、想來想去最經典的就是貓王的花生醬吐司、不過因為懶得準備很多東西、就用家裡冷凍庫現成的氣炸鍋專用的鹹酥雞來替代、這樣很快就可以馬上做好一份偽貓王三明治的概念、其實花生醬搭配鹹酥雞、鹹鹹又甜甜的感覺很好吃。

簡單的食材就能做出超級濃郁的美味料理😋搭配米飯食用，或是拿來沾麵包都很美味唷～#美好花生醬

松子和起司可以增添風味跟油脂，但非必要，我去烘焙材料行看一小包松子就要280元，實在買不下去就沒購入了，起司也沒買建議使用有效降低膽固醇的油品，例如橄欖油、苦茶油、OMEGA9的油食後心得：剛起鍋的雞里肌肉實在軟的易入口，正合我意；西洋芹也很脆口好吃，感謝花花老師大方分享料理撇步，要不是老師這道食譜，我想我這輩子都不會碰西洋芹；也因為這一道菜，讓我愛上西洋芹#Cookpad線上課程作業

用花生醬調出超像涼麵麻醬的涼拌醬！搭配清爽雞肉與小黃瓜，濃而不膩的「涼拌花生醬香雞」熱量不高，吃的滿足又健康~（2人份，1人份約115大卡，淨含醣約1.5g/人份）

#晚餐吃什麼今天繼續吃雞胸肉😂💪昨天買的剩一半事先用鹽巴水浸泡一晚，昨晚在想食譜時一直燒腦到不知道要煮什麼🤔假日買的番茄和香菜、洋蔥都還有剩一些，乾脆做了莎莎醬,✌但又不想直接微波雞胸肉片，感覺少了一味🤔拿了新買的無糖花生醬當醃料加了香蒜粒和黑胡椒粒試試💗

喜歡花生醬但買了總是吃不完認真想各種變化趁新鮮消滅他無糖花生醬搭配青蔥變鹹醬拌飯拌麵配雞腿排好好吃創意年菜 #好料日記