準備食材, 菠菜清洗後切5cm長段, 甜椒順著形狀切長絲, 鮮香菇切片, 薑大約是姆指大小磨成泥, 薑汁也可以混入肉餅中不要浪費。
這次比較特別的是切香菇的部分, 因為不想把蒂頭丟掉, 所以把蒂頭切碎混入肉餅中。
因為想要增添香氣而且比較好操作肉餅, 所以先炒焦糖洋蔥末。將洋蔥放入不沾鍋中, 加入1大匙葵花油用中小火一直拌炒。
前面鍋子火力還沒上來前不要一直翻動, 等稍稍變成黃色並有透明感時, 可以開始慢慢拌炒。一直炒到整個變成焦糖色即可熄火先放涼一下,再混入雞肉裡面。

炒焦糖洋蔥的同時也來備料。把已退冰的桂林土雞漢堡絞肉3片先放入大碗中, 打入一顆蛋, 放入香菇蒂頭碎未。
焦糖洋蔥放涼後, 混入雞肉裡面, 也加入S&B生蒜醬, 麵包粉及片栗粉[日本太白粉] 等食材, 如果沒有片栗粉用熟太白粉取代即可。
今天用的是桂林土雞絞肉幾乎沒有什麼油脂, 所以我把洋蔥炒得焦香才包進去, 不但可以提升香味, 也比生的洋蔥末好包很多。

用手將所有肉餅的食材拌在一起成團。
因為粉類還加蠻多而且不油膩所以還蠻好塑形。
將雞絞肉團分成小丸子塑形好之後放鐵盤或可以冷藏的容器。
包上保鮮膜先冷藏1小時定型。因為很多人可能沒有自己作漢堡肉餅的經驗, 如果可以先冰一下肉餅定型, 等等下鍋比較不會散開。

在等待肉餅的時候來炒/蒸蔬菜。
因為燙清菜容易把維生素融在水裡, 所以最近都改用半炒半蒸的方式來作。用炒洋蔥的同一個鍋子不用洗, 先鋪好菠菜梗, 再鋪菠菜葉, 再鋪上香菇及S&B生蒜醬, 淋上奧利塔葵花油之後加上水, 即可開中火。蓋上鍋蓋計時兩分鐘。

兩分鐘時間到了之後關火, 再把切好的甜椒放入利用餘熱悶煮1分鐘。時間到了之後打開散熱。放涼後可以先作擺盤。這次的擺盤比較認真弄成像是花圈形狀。如果不想擺盤就放成順順的把菜堆成一堆, 或是平鋪在底部即可。

冰好定型的雞肉餅一樣用同一鍋[如果鍋子有水分要倒掉]冷鍋冷油開始煎。因為雞絞肉沒有太多油脂, 所以火最好開小一點比較不會焦, 大約煎3分鐘左右看瓦斯爐火力而定。翻面再稍微煎3分鐘[不用全熟], 放入水30cc立刻蓋上鍋蓋悶煮到水分散完。

在蒸肉餅時來調醬汁。把日本調味料三元素: 味霖, 醬油, 清酒還有二砂糖先放調成一杯, 再擠入S&B生蒜醬 & 水調勻備用。

打開鍋蓋後把調味料醬汁全部倒進去, 邊煮邊翻面然後把醬汁儘量沾附在肉餅的表面上。把醬汁收乾了之後, 就可以準備擺盤上桌。直接把肉餅放在中間的地方疊上去。

其實這種肉餅或肉丸子料理變化很多, 但我覺得加入洋蔥末還有日本醬汁的組合其實很耐吃, 如果不想事先炒焦糖洋蔥其實也沒關係, 就切細末包進去肉餅, 煎完後很juicy, 只是包的過程會一直掉洋蔥下來而己。