乾鍋雞翅
野犬的廚房 @ydog
去館子吃了這道雞翅，回家自己推想一下，複製一番，雖不盡像，但也好吃有味，準備納入年菜之一。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
乾鍋雞翅
去館子吃了這道雞翅，回家自己推想一下，複製一番，雖不盡像，但也好吃有味，準備納入年菜之一。
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料理步驟
- 1
雞翅切兩段，中翅劃上兩刀，以醬油、紹興酒、薑絲、蔥段、糖、鹽和胡椒抓醃後，冷藏置放2小時或隔夜。
- 2
醃過的雞翅放入蒸盤，冷水開火，蒸12分鐘。
- 3
取出蒸好的雞翅，以些許鹽、胡椒、1小匙小茴香籽拌勻。
- 4
平底鍋放一層淺油，將雞翅兩面煎炸出金黃皮色。取出備用。蒸過再炸比直接生肉醃好就炸，表皮酥軟內裡不柴多汁，好吃許多。
- 5
倒出多餘的油，放入薑片爆香後，加入乾辣椒、1小匙花椒、1小匙小茴香炒出香味。
- 6
放入雞翅拌炒一陣就可以起鍋。
- 7
微辣茴香入味，很開胃，還沒搭飯就已經將整盤吃光了。PS：乾辣椒是前日去湘菜館吃完菜把盤中剩下的辣椒包回來回鍋再利用的。
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