香蕉去皮，6根切片壓成泥備用，5根切片，放入烤盤紙的烤盤中，把香蕉片排好，烤箱先預熱，先調上下火230℃烤25分鐘備用。

烤盤先墊上烤盤紙備用。

蛋黃糊作法： 蛋黃 10 顆、 低筋麵粉 180 g、牛奶 250 g、玉米油 300 g(隔水加熱至40℃）混拌打勻，打勻後再加入香蕉泥拌勻備用。

蛋白霜作法： 蛋白 10 顆、鹽1 小匙、檸檬汁少許、糖 180g (分3次加入）。首先先將蛋白、鹽、檸檬汁先混合打至細泡，加入1/3的糖，打至微微的波狀再加入1/3 的糖，最後加入1/3的糖，把蛋白霜打至勾狀不垂即可。

蛋白霜打好，先將1/3 的蛋白霜倒入蛋黃糊中，以切半方式攪拌均勻，動作盡量快速輕盈，否則容易消泡，拌勻後再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜內，一樣用切半方式拌勻，直看到沒有蛋白霜出現。

烤箱要先預熱10分鐘，將拌勻的麵糊倒入烤盤中，倒好之後，烤盤輕震兩下，讓氣泡消失，上下火設160℃ ，烤盤放最下層先烤20～25分鐘，看蛋糕體表面有起色，再快速把烤過的香蕉片擺上，再轉170℃烤25分鐘 ，再將烤盤放置烤箱中間隔層再續烤10分鐘即可出爐。

這是我家阿孫指定的香蕉口味蛋糕，香蕉是他的最愛…，我喜歡逗他，所以叫他「小猴子」，所以把這叫做「猴子蛋糕」，自己要吃的，所以材料可以任性一點放，烤出香濃的香蕉蛋糕，只要打出成功的蛋白霜，混拌均勻，烤出來的蛋糕必定鬆軟好吃。