浦燒鯛魚米糕
#紅白料理
使用全聯肉質細緻的鯛魚排，以浦燒醬汁燒煮完成，再搭配傳統古早味米糕，香Q可口，鹹甜美味，不管自用或當宴客菜都很適合。
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浦燒鯛魚米糕
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料理步驟
- 1
準備食材，並清理與清洗(糯米不需浸泡，要煮時再洗)。
- 2
糯米快速清洗，用篩網過濾掉多餘的水份，再加入食譜的水量。
(糯米過篩濾水步驟很重要，是米粒熟透、軟硬的關鍵)
- 3
放入電鍋，外鍋加1米杯水，蓋鍋蓋，按下電源。
(待煮飯的時間做以下的備料)
- 4
腰內肉切片再切絲。
- 5
豬肉絲以[醃料]醃漬約30分鐘。
- 6
香菇用冷水泡軟即可（約10-15分鐘）。
- 7
香菇切絲；老薑切片或切末(或各一半)；青蔥切蔥花。
- 8
待電鍋電源跳起，再悶10分鐘，完成後取出鬆飯。
(電鍋跳起悶飯時再來炒料，做以下的步驟)
- 9
起鍋，開小火，加入2-3大匙一般食用油，先放入薑片與薑末，炒出薑香。
- 10
再放入肉絲拌炒至轉白色。
- 11
再放入蝦米與香菇拌炒至有菇香。
- 12
再放入紅蔥酥拌炒幾下至有香氣。
- 13
加入麻油與[調味料A]拌炒均勻即可關火。
- 14
再加入步驟8.已煮好的糯米飯，再均勻淋上[調味料B]於糯米飯上。
- 15
再與炒好的料翻拌均勻即可。
- 16
起鍋盛於容器中(蒸籠或大盤)。==此即為傳統古早味米糕。
- 17
另起一鍋，開中小火，放入1大匙的油，油熱後放入鯛魚排。
- 18
待一面淺金黃上色後再翻面，煎至兩面呈淺金黃色即可。
- 19
再加入所有的[浦燒醬汁]煮滾。
- 20
煮時可用湯勺舀醬汁淋於魚片上(數次)，直至煮到濃稠(約收7分乾)後關火。
- 21
起鍋放於步驟16.的米糕上，再撒上熟白芝麻與蔥花即完成。
- 22
美味上桌。
- 23
備註:糯米可以選擇自己喜愛的長糯米或圓糯米都可。
Cooksnap
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