要點：
1.蛋，不能太新鮮（指剛生產的雞蛋）
2.蛋，不能不新鮮（夏天：沒有冰的情況下，超過5天，屬不新鮮蛋；冬天，超過一週未冰，屬不新鮮）
3.產後第3天至5天的蛋最好剝
4.挑選殼厚的蛋
5.先敲打氣室部位，讓殼稍微裂開後，放入鍋內，再加入冷水蓋過雞蛋，水煮20分鐘，蛋殼會更好剝
6.使用冰過的蛋，（蛋，需要產後3天的蛋）會好剝

煮水煮蛋竅門：

溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右即可，雞蛋下鍋後，小火煮8分鐘，關火後再燜3分鐘左右即可。

準確地說，當水溫達到58度時，雞蛋就會凝固變性，當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀態，溫度至少要達到72度。

所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達到無菌的狀態。如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。

煮雞蛋的時候，在水裏加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！

為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發生反應后，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！

煮雞蛋的最後一步就是過冷水！煮熟的雞蛋，切記不要直接剝皮吃！再次利用熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋清之間產生縫隙，這樣再剝殼就輕鬆多了！