食材大集合～不吃辣者可以不加辣椒，蔥視大小支..1～2支即可。

若無腐乳罐裡的黃豆醬，選用一般市售的純黃豆醬罐頭也可以的。

蔥花（蔥白蔥綠分開）辣椒切小段，薑切末或切絲備用。

起鍋熱油，放下虱目魚肚兩面略煎一下..（建議使用不沾鍋少油或無油煎更易操作以防油爆。）

魚片兩面略為乾煎後可先取出或推到一旁，鍋裡油少的話可適量再加點油繼續爆香蔥白辣椒薑末，接著倒入豆醬炒香..再加入醬油、糖、米酒、水、白胡椒粉煮開～水掩蓋過魚身即可，約一個量米杯的水量。（250ml）

煮開後轉中小火，讓魚肉充分吸收醬汁。為保持魚片完整避免翻動魚身，可用鍋鏟或勺子舀起湯汁澆淋在魚身上讓魚肉更入味..

過程約煮5～8分鐘，待醬汁濃縮得差不多時..撒下蔥綠略燜一下即可出鍋。

無論使用腐乳罐裡的黃豆醬或純罐頭的豆醬，因品牌不同味道鹹甜難免有差異..因此醬油和糖請自行斟酌增減用量，調整成自家喜歡的口味為佳。

👉 除了虱目魚肚，其他魚片或整條魚（適合紅燒的魚類）皆可替換。