買超市現成的無刺虱目魚肚，不用處理很方便。薑切成片備用。

虱目魚肚本來就有一塊厚厚的油脂。

今天用了不鏽鋼鍋，要充分熱鍋一下。感覺有熱氣冒上來，灑幾滴水珠在鍋面滾動（而非馬上蒸發），就是熱鍋已充足。

倒出鍋裡殘餘的水珠，將魚肚油脂朝下直接放在鍋子裡，中火加熱3分鐘。

這時候可以加蓋，以免油噴的到處都是。魚油煎出後加入薑片煎一兩分鐘，從鍋邊加入醬油，煮30秒讓醬油產生香氣。可以加點糖（ㄧ小匙標準量匙，5ml)，也可以不加，加了點糖（我用黃砂糖）增加一點微甜的味道。

加水及米酒（米酒可省略），開始滷煮虱目魚肚，煮三到五分鐘即可。
中途用鏟子稍微翻轉一下魚身（不是翻面，只是動一下讓醬汁味道流動均勻）。起鍋前依照個人喜好加入一到三大匙的烏醋，再滾即可起鍋。

薑味的滷魚醬汁，拿來淋燙青菜或是澆飯都太美味了⋯流口水。

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