料理步驟
- 1
《前置作業》
烤盤鋪上白報紙，高出模3公分，灑上細蔥花與白芝麻。
- 2
烤箱請先預熱 上140度/下200度，放烤箱中下層20-25分
- 3
《燙麵》
將油、牛奶倒入主鍋加熱 3分/60度/極慢速。
- 4
待主鍋溫度達到60度時，倒入低粉，設10秒/速度3拌勻。
- 5
待主鍋溫度降至45度時，蓋上主鍋蓋，20秒/速度3，將蛋黃倒入拌勻，即完成蛋黃糊。（可倒出放旁邊降溫）
- 6
《蛋白霜打發》
清洗主鍋，無油無水，裝好蝴蝶棒，將蛋白、糖倒入主鍋，4分/速度3.5打到中性發泡(請依現場打發狀況而定，冰的蛋多30秒)。
- 7
倒數30秒或1分鐘時倒入1茶匙檸檬汁。
- 8
《混合》
取一匙刮刀的蛋白霜加入蛋黃糊裡手動拌勻。
- 9
將鍋邊蛋白霜。刮向蝴蝶棒集中，稀釋完成的蛋黃糊倒入蛋白霜主鍋，30秒/0/速度2。
- 10
《入模》
將麵糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中用刮板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已預熱完成的烤箱中，夾一根筷子或手套邊緣，當蛋糕膨起且表面呈現金黃色時，即可取出放涼。
- 11
《組合》
取一張烘焙紙，將蛋糕倒扣在烘培紙上，輕輕取下原先的烘焙紙，均勻塗上美乃滋並鋪上肉鬆後捲起，即可切塊享用。
- 12
- 13
小撇步：
烤焙雅客、好先生：
上130/下190 烤25分
水波爐：
160度，烤25分
根據蛋糕高度、烤箱、烤溫時間自行調整
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