料理步驟
- 1
燉飯米其實建議如果你對你的米品質有信心，可以不洗。真無法安心也建議用活水稍微沖一下就好，洗太乾淨會影響口感。蝦子去除頭部與殼，開背去腸泥，洋蔥切調、蒜切碎。
- 2
起鍋下橄欖油，下蝦頭煸香。
※過程可以稍微擠壓蝦頭。
- 3
蝦頭煸到香氣四溢為止。
- 4
蝦頭香氣出來後，下蛤蜊。
- 5
蒜末、白酒。
- 6
上蓋20秒，大火把香氣跟溫度都拉出來。
- 7
這時可以準備一鍋雞骨頭高湯、豬豚骨高湯或者是蔬菜高湯，我是使用我們營業時修掉不要的外葉高麗菜去細火慢熬，到要煮晚餐時這都是一鍋非常鮮美的蔬菜高湯，各種炒菜都可以取代水酌量加入了。
當然如果嫌麻煩，想用超市現成的高湯粉，期時以科學的角度來說也是沒有任何問題的。
- 8
將高湯加入鍋中，大火煮滾，關火。
- 9
把蛤蜊與所有雜質都過濾出來。
- 10
準備另一個大鍋，一樣熱鍋下橄欖油。
- 11
下洋蔥小火煸香煸軟。
- 12
洋蔥軟了香氣也出來後，下奶油，生米，翻炒。
- 13
翻炒至生米有微微的透明感，加入三大湯匙剛剛煉好的高湯水與三片月桂葉，持續翻炒。
- 14
攪拌到有點溼度不夠時，再加二大匙海鮮高湯水繼續攪拌，一直持續上述動作，直到米變成飯。
- 15
加入最後一輪的高湯後，下鹽巴調味，下蝦子一起攪拌至熟。
※蝦子也可以額外煎熟擺盤時放一起，但我個人喜歡食材一體，蝦子充滿米飯鮮香味的感覺。
- 16
將米飯與蛤蜊組合盛盤，海鮮燉飯完成。
※如果你碰巧有生食級大干貝，來顆炙燒干貝會更完美。
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