韭黃牛肉 / 家常菜
Amy’s Kitchen @Amys_Kitchen
韭黃應該是韭菜家族裡的書生，味道最不強烈，含豐富營養蛋白質，礦物質鈣，維生素等，可以驅寒增強體力增進食慾，搭配補血牛里肌，是好吃又下飯的家常菜。#愛分享
料理步驟
- 1
✅韭黃有豐富膳食纖維洗淨切3公分左右長段，不要切太長會比較好咀嚼入口。✅韭黃比容易熟跟韭黃白分開放。
✅牛肉絲用醃料抓醃10分鐘。
(加糖讓醬油好吸收更有味道，太白粉也可用蛋白替代，加油讓肉潤滑)。
✅蒜切粗末✅辣椒洗淨剪長絲。(配色用若不喜可省略)
- 2
✅一鍋到底，乾淨的先煮：先煎蛋（習慣的配菜，不喜可略過），平底鍋冷鍋放油1/4小匙小火鍋熱煎蛋（蓋鍋煎，助熟+節能+防廚房髒好清理）。
- 3
✅用煎蛋原鍋補1小匙油，先將(牛肉絲)鋪平煎約六分熟(變色)翻炒一下，即蓋鍋熄火悶1分鐘(用鍋的魚溫讓牛肉絲全熟)先盛出。
- 4
✅用煎牛肉絲原鍋再放另1小匙油爆香(蒜頭)。
✅聞到蒜香先炒(韭黃白)，聞到韭黃香氣後加辣椒絲一起拌炒。
✅韭黃白香氣飽滿後倒進(韭黃)一起拌炒(韭黃是不易吸收湯汁的菜炒的時候可不要加水)，韭黃變軟就可以把悶熟的牛肉絲倒回鍋中拌炒一下先熄火(以免牛肉老掉)，再翻拌一下讓味道更融合，就完成啦。
- 5
✅有人會在最後點上烏醋提香，我沒加覺得會蓋掉韭黃的特殊香氣。
✅吃的時候韭黃+牛肉絲很棒的層次口感。
✅有事沒空炒這麼大盤自然是要玩送便當消滅啦。
✅牛肉絲可以選喜歡的部位，我喜歡瘦肉都買牛里肌，若喜歡油花多些可以雪花牛肉片
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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