備齊所有食材~分別將各食材洗淨瀝乾水份備用。三杯料理的靈魂要角除了黑麻油之外就是九層塔了，可多不可少。

乾辣椒和新鮮辣椒皆可使用，食譜裡用的是乾辣椒。（不吃辣者可省略）

水鯊腹肉口感軟嫩，若無此食材，換成其它嫩口的去骨去刺的魚片也是可以的。

分別將蔥、辣椒切段狀，薑切薄片；蒜米去皮不切保持完整顆粒。

台式三杯料理的三要角~黑麻油、醬油、米酒缺一不可，用量根據主食材份量增減即可。 擔心全麻油過於燥熱者可以黑麻油+其他植物油一起烹煮。

熱鍋冷油~
倒入黑麻油和橄欖油後（食譜標示份量），馬上再加入薑片和蒜米用中小火一起煸炒出香氣。觀察重點：薑片邊緣出現焦黃微卷狀，蒜米表面呈現淡金黃色後即可再加入辣椒和蔥白段一起爆香。

👉三杯料理中的薑片確實的煸炒到位，整道菜的香氣會更優喔！

再接著將魚塊加入翻炒均勻，並依序加入米酒、醬油、鹽糖適量調味…

調味料比例僅供參考，可以試吃點湯汁再做調整為佳。最後出鍋前撒些白胡椒粉，加入九層塔後再翻拌均勻即完成。

麻油和米酒的香氣通常會在烹煮過程中揮發掉一些，如覺有必要可以在出鍋前畫龍點睛一下，再淋下少量的麻油和米酒增香。（忽略亦可）

三杯料理特別適合用砂鍋或三杯專用鍋來盛裝上桌，尤其在冬天保溫性佳的砂鍋更為合適，使用前可先將砂鍋直火預熱一下再盛入食物。
（注意安全，小心燙傷！）