半雞洗淨瀝乾，準備大鍋要能裝的下半雞，放上秤子後歸零，放入雞和足量能完全淹過雞的水量，並秤出重量，以（雞+水的重量）X 1.5%=鹽的重量。
例如：雞+水的重量為1,500g x1.5%=22.5g，取ㄧ個大的夾鏈袋，將雞裝入；水裡加入鹽、胡椒粉、花雕或黃酒拌溶後，倒入夾鏈袋中封緊，放入冰箱8小時以上；

製做蔥油，洋蔥切絲、紅蔥頭切片、蔥洗淨擦乾取蔥白拍扁，香菜洗淨；將蔥白、香菜、紅蔥頭片和洋蔥放入油中，小火加熱；蔥綠可以用可飲用水洗淨後擦乾切絲，冷藏保存，用來裝飾最後的成品。炸到蔥白開始上色、香味飄出即可；

瀝出殘渣，放入鹽拌勻後，放涼；蔥油完成。鍋子放入足量的水，放入蔥、薑、拍扁的蒜和米酒煮滾；關火嚷水溫降到85度左右；

抓住雞脖子，將雞重複沾浸到高湯裡，浸ㄧ下拉起來，直到高湯溫度降到80度；就可以將雞浸入高湯中，並蓋上蓋子，隨時要觀察水溫，當溫度降到75度時，開小火慢慢升溫到80分鐘，就再次關火，浸泡時間約40分鐘；取出雞肉浸泡在冰水裡，直到雞肉降溫；

將雞肉裝進夾鏈袋裡，倒入預先做好的蔥油，封起來，放入冰箱冷藏過夜（8小時以上）；期間想到就把夾鏈袋翻面，讓蔥油能兩面都均勻的浸泡到；取出浸泡好的油雞；卸下雞腿和雞翅；

切塊擺盤，底下可以墊些小黃瓜；將浸泡雞肉的蔥油加熱；澆在雞肉上，再擺上蔥綠絲即可。