料理步驟
- 1
烤箱預熱170度，同時將達克瓦茲米膜放上舖有烘培紙的烤盤上
(烘培紙下面可噴一點水幫助固定） - 2
用鋼盆將糖粉、杏仁粉、低筋麵粉過篩備用（過篩完稍微攪拌均勻）
- 3
插入蝴蝶棒（主鍋要乾鍋冷鍋）將蛋白入主鍋，不需蓋量杯蓋，以不需設定時間/速度3攪打至硬性發泡（約3.5~4分鐘）此時慢慢將糖粉分三次加入
- 4
將打發的蛋白挖入鋼盆與過篩好的步驟2混合（先過篩粉分成兩次加入攪拌），利用刮刀棒輕柔的將預拌粉混合均勻，裝入擠花袋（花嘴先放入擠花袋）
- 5
擠入達克瓦茲膜具（可將模具噴水以利脱膜），在用刮板刮平模具後脱膜
（脱膜後若邊邊不好看，可以用手沾水稍微整型） - 6
灑上糖粉，撒第一次後讓糖粉稍微吃進去後再撒第二次
- 7
入烤箱上170度；下180度/20-25分鐘(或烤至表面金黃色），取出放置網架冷卻備用
- 8
巧克力奶油內餡：
取一個鋼盆，加入軟化的無鹽奶油&糖粉&鹽，先稍微攪拌混合，接著用打蛋器把奶油打發，再加入鮮奶油打發，最後過篩可可粉加入一起打發 - 9
法式奶油霜：
先將兩顆蛋黃打散，砂糖與水先加熱融化（過程中不要攪拌，輕輕晃動鍋子即可），糖漿製作好後慢慢加入打散的蛋黃中（溫度不可過高，不然會變蛋花，加入過程要持續打發），再分次加入無鹽奶油打發 - 10
取一片達克瓦茲，將內餡擠上後，蓋上另一片達克瓦茲，即完成，可先放入冷藏一小時後再享用
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