肉桂蘋果達克瓦茲
鄭恬 @cook_Tsao
肉桂蘋果達克瓦茲
料理步驟
- 1
準備好所有的食材.
- 2
將達克瓦茲的冰蛋白和細砂糖一起放入攪拌鋼中打發至蛋白霜成硬性發泡,再加入過篩的杏仁粉低筋麵粉糖粉先用切半方式拌合再攪拌均勻,填入模型中塑型,脫模撒上糖粉(達克瓦茲食材外的糖粉),放入140/140已預熱的烤箱中烘烤30分鐘.
- 3
將華盛頓聖芳蘋果清洗乾淨,不削皮去核籽切約0.5公分片狀,放入湯鍋中並加入檸檬汁和細砂糖一起小火(熬煮15分後再加入肉桂粉),熬煮到華盛頓聖芳蘋果片略呈透明狀,糖汁完全收乾(約需30分鐘),盛出放涼備用.(可直接放入冷凍降溫)
- 4
取已放置完全回復室溫的達克瓦茲,擠上一圈草莓覆盆子卡士達醬.
- 5
中間填滿上熬煮入味的華盛頓聖芳蘋果肉桂片.
- 6
再覆蓋上另一片的達克瓦茲,華盛頓聖芳蘋果肉桂片果肉細膩甜美,雖經過熬煮口感還是清脆. 一口咬下肉桂蘋果達克瓦茲,乾煎蘋果在加入肉桂調味,帶點焦香和肉桂香,還有淡淡草莓覆盆子香,口感層次非常豐富~
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