法式杏桃杏仁塔 - Tarte Bourdaloue aux abricots

#當季食材
又一種利用當季水果做成的法式甜點. 傳統上這種塔是用杏仁醬與梨子製作而成, 但是難免會讓這種甜點過於甜膩. 酸甜的杏桃正好中和了杏仁醬的甜膩. 讓這款甜點多了些清新鮮甜感. 原始食譜出自Aurélie Bastian, 自己又因烤模大小及視覺觀感稍微做了些調整.

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法式杏桃杏仁塔 - Tarte Bourdaloue aux abricots

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2 則留言

HP @hp_artistic_kitchen

麵粉 250 克
奶油 125 克
糖 60 克
蛋 1 顆
香草 1撮
杏仁醬 (Creme Amandine)
杏仁粉 75 克
糖 60 克
奶油(室溫放軟) 60 克
蛋 1 顆
香草 1撮(或1/2茶匙香草精
牛奶 (視情況) 1-2 湯匙
表面
杏桃 6-8 顆
表面塗醬 (可有可無)
杏桃果醬 60 ml
白酒或水 2 湯匙
香草精 1/2 茶匙

料理步驟

1

將所有塔皮材料混合均勻並按壓成團. 將完成的麵團用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏30-60分鐘.
2

烤箱預熱至 180°C. 將麵團從冰箱取出, 放置於兩張烘焙紙中間, 用擀麵棍將麵團擀成比烤模直徑大大約兩吋的麵皮. 將麵皮放入烤模中並整形, 用叉子在表面戳些洞, 鋪上烘焙紙並放上重物, 送入預熱好的烤箱中烤10 分鐘, 然後取出重物, 重新放入烤箱繼續烤10 分鐘.
3

將所有杏仁醬所需材料混合均勻, 並視情況斟酌加入牛奶.
4

杏桃洗淨後, 去核並一分為四 (或切片, 全看自己想如何造型).
5

將烤好的派皮取出, 烤箱加溫至185-190°C. 把杏仁醬倒入塔皮中, 然後將杏桃鋪上. 重新送入烤箱烤約35分鐘.
6

時間到, 將烤好的塔取出. 這時候的塔可能表面看起來有些乾. 如果想讓塔的表面看起來更誘人些, 可以取一小鍋, 倒入杏桃果醬, 香草精, 水或白酒, 用中小火煮至所有材料融合且微滾, 然後用刷子將抹醬刷於塔的表面, 完成.
7

稍微放涼後, 即可享用. 享用時可以完全不搭任何其他配料, 也可搭上些香草冰淇淋.

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HP @hp_artistic_kitchen

發布於 2022年06月29日 21:56

歐洲

留言 (2)

魏藍 @minicat0101

2022年07月02日 12:02

哇杏桃耶～

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