湯種+中種低溫冷藏發酵日式超醇熟牛奶吐司-
David Wu @cook_24018392
這個吐司採用了湯種混合中種的做法. 強調麵糰經過超長時間低溫冷藏發酵. 讓麵糰慢慢熟成. 讓原有麥香與奶香甜味. 充分釋放. 吃起來超綿密軟糯. 入口即化. 非常好吃。
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- 1
A- 湯種製作-牛奶+熱+入無鹽奶油溶解微沸滾- 倒入高粉&鹽-小盆中. 攪拌均勻. 静置冷却- 包上保鮮膜。（ 如圖左）
- 2
B-中種材料- 4項混合拌均勻.包上保鮮膜. （ 如圖1 右） 室溫發酵1-2hrs再放入冰箱冷藏發酵48-72hrs( 圖2）
- 3
主麵糰材料- 除了無鹽奶油- 其它材料混合入缸攪拌勻+入湯種及中種（ 需剪碎塊）+入主材料中一起攪拌均勻. 最後+入無鹽奶油攪拌均勻。
- 4
静置15分鐘. 分割- 滾圓再静置15分鐘。
- 5
擀開翻面再擀- 滾卷. 再静置15分鐘。
- 6
再次輕拍除氣泡-擀 開滾卷放入吐司盒中
- 7
放入30-35度. 溼度70-80環境發酵約1 小時- 發八分滿- 刷上牛奶液。
- 8
烤箱預熱- 上火150 度下火190 度烤25-30 分鐘. 觀察表面上色. 蓋上錫紙續烤。
- 9
出爐- 輕震吐司模- 脱模置涼。
- 10
完成- 切片- 品嚐. 絕妙之味。
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