作的前一晚或是至少半小時前先調好麵糊一下, 可以讓麵糊鬆弛休息。把粉類(米穀粉/蓬萊米粉100克、 太陽蛋餅粉100克)過篩在鋼盆裡先混合均勻, 再加入 鰹魚粉2小匙作為煎餅的調味。

加入一顆雞蛋及250CC無糖豆漿先攪拌到沒有水份, 呈現團狀。

然後再補上100cc冷開水, 若米穀粉/蓬萊米粉吸水性較強可以再加個30~50cc冷開水調整麵糊到沒有顆粒為止, 然後把調好的麵糊包上保鮮膜後放冷藏冰一個晚上隔天早上作早餐時就可以直接使用。

隔天一早先取出麵糊在室溫回溫一下, 比較好操作。
準備好三種不同的煎餅要用的食材, 因為想要加速料理時間就用鮮蚵, 乾的東港桵花蝦及熟的蛤蜊肉就這種方便食材, 要用新鮮的花枝, 透抽或是蝦子取代也都可以。炒好的蒜香吻仔魚其實是剛好我自己冰箱的常備小菜就順手拿來加入煎餅, 不加也沒關係。

一開始先在作台式蚵仔煎餅, 所以我所有的食材分量就會分成兩等份左右, 煎完再換下一個口味。
因為鮮蚵是生食所以一開始就要煮, 在鍋中熱油後放入鮮蚵及蔥花, 翻炒個30秒左右就可以淋上麵糊。 因為我是一個玉子燒不沾鍋一個圓的20cm不沾鍋, 所以上面寫的每個口味煎餅用了麵糊 3 大湯匙, 其實是玉子燒鍋子少一些, 圓鍋的多一些, 這就比較看每個人家裡的鍋子決定麵糊跟食材的分配。差不多等麵糊凝固後(3~5分鐘看受熱度) 就小心翻面再煎個2~3分鐘就可以起鍋。

接著來作韓式海鮮煎餅。因為家裡都會備有自己炒的蒜香吻仔魚再加上全聯買的冷凍熟蛤蜊肉很方便都是熟食, 再加上韮菜當季又快熟, 這個煎餅是個超快的懶人版本但依然很美味。因為食材都是熟食為主, 在平底鍋中先放油加熱, 就一口氣把所有食材一起加入炒香30秒後,淋上麵糊後等麵糊凝固後(3~5分鐘看受熱度), 先蓋上鍋蓋 就小心翻面再煎個2~3分鐘就可以起鍋。

我後來有穿插把韓式這個版本改鮮蚵作法, 在平底鍋中先放油加熱後放入鮮蚵+韮菜炒20秒, 淋上麵糊,但因為有生食所以中途我有蓋鍋蓋3~5分鐘看受熱度比較安全。。

接著再翻面後先取出煎餅, 然後在同一個平底鍋打蛋下去再把煎餅蓋上後用鍋鏟壓平約30~45秒就差不多可以呈盤享用了。。

另一個台式蚵仔煎變化版的作法很方便, 就把蔥花取消改用黑葉白菜加入, 那因為也是有鮮蚵加入所以蓋鍋蓋悶的時間大約5分鐘左右再開蓋翻面。。。

一樣也是翻面後先取出煎餅, 然後在同一個平底鍋打蛋下去再把煎餅蓋上後用鍋鏟壓平約30~45秒就差不多可以呈盤享用了。

最後一個日式蛤蜊櫻花蝦大阪燒有稍稍費用, 因為櫻花蝦要先小火爆香後加入熟蛤蜊肉再翻炒一下, 香氣先出來後。然後因為高麗菜有點佔空間換到大鍋子來作大阪燒。
把炒好的蛤蜊櫻花蝦淋上麵糊後, 加上高麗菜絲及韓式泡菜, 先蓋一下鍋蓋2分鐘左右熟成, 然後翻面。

一樣也是翻面後先取出大阪燒, 然後在同一個平底鍋打蛋下去再把煎餅蓋上後用鍋鏟壓平約30~45秒就差不多可以呈盤享用了。
其實每一個作法都大同小異, 看手邊有哪些不同的食材可以自行搭配出不同的口味以及多攝取蔬菜及蛋白質, 方便營養又美味哦!