●九層塔跟小農買的紅骨九層塔，香氣特別濃郁，剪掉粗梗，洗淨瀝乾。
●薑刷洗乾淨切薄片，較容易煸。
●蒜剝膜或切末會比拍碎易煸。
●辣椒洗淨剪斜長片(配色用不吃辣可省略)。

●無骨雞腿排烹煮前一天放冷藏低溫解凍，洗淨用料理剪刀修掉多的皮，每片雞腿排剪6-8塊，用醃料抓醃放置10分鐘。
●今天加杏鮑菇增加口感豐富性，洗淨切滾刀塊跟雞腿排差不多的大小。

●鍋中小火先放1小匙平常炒菜用油，放（老薑片）略煸至聞到薑香氣。
●（雞腿塊）雞皮面朝下，均勻擺到鍋中，蓋鍋煎10分鐘，雞皮油會出現。

●10分鐘到幫雞塊翻面放(蒜末)，加(黑麻油)，繼續蓋鍋再煎3分鐘。
●把(杏鮑菇)加進來拌炒，蓋鍋再燒3分鐘，讓杏鮑菇也被炒香。

●開始做三杯醬汁，把另兩杯(蠔油跟米酒)加進來拌炒，蓋鍋再燒3分鐘。
●3分鐘後打開鍋蓋，轉大火讓鍋中醬汁收汁且緊緊巴附在食材上，這樣就很像熱炒店的大火快炒的三杯雞。

最後，把三杯靈魂（九層塔）豪邁加進來，熄火，翻拌讓九層塔出味，完成啦。好香。

超好吃，熱炒店開起來惹～