椰棗優格司康 - 無蛋少糖版
#初心
最近完全迷上了司康. 因為雖然在製作過程中有些小細節需要注意, 但是基本上它其實是一款簡單快速的點心. 另外也是因為它是少數即便沒有蛋也能輕鬆完成的西點. 雖然在德國暫時還沒有缺蛋的問題, 但是對於不是天天都想吃蛋的我來說, 有時候如何消滅做完糕點後剩餘的雞蛋對我來說反而是一件更傷腦筋的事情.
這個口味的司康也是源於對之前打工的麵包店的記憶. 有時候真的會覺得有一點可惜, 怎麼那個時候對於烘焙不感興趣呢? 不過現在這個嘗試做出記憶中的味道及口感的過程卻也是非常有趣的.
前不久用了一個無蛋配方做了兩款司康, 很喜歡那款的濕潤度, 不過整體口感對我來說, 有點不夠扎實. 所以今天憑感覺將配方從麵粉到濕性材料都稍微改動了一下. 成品的口感的確更接近自己印像的的口感. 看來這次的變動真是蒙對了方向.
有些時候有廚友會問到我是使用高, 中, 還是低筋麵粉. 老實說, 這個問題真的不容易回答. 因為在歐洲麵粉的分類是依據蛋白質含量的高低, 而不是根據筋性. 而如果硬要將這兩地的麵粉對比照的話, 幾乎可以說, 至少在德國, 是沒有低筋麵粉的. 因為即便是最低蛋白質含量的麵粉, 其蛋白質含量依舊略高於台灣的低筋麵粉. 關於這個議題網路上有幾篇分析的更詳細的資料. 有興趣的朋友可以查查看.
之所以會提到麵粉的問題是因為我這次使用了兩種麵粉, 但是尷尬的是, 嚴格來說, 這兩種的蛋白質含量都屬於中筋麵粉的範圍, 只是一種的含量接近低筋, 另一種則是接近高筋. 所以為了不誤導各位廚友, 這次的食材中我會標出所使用的麵粉型號. 而對於想嘗試的廚友, 建議可以用高筋跟低筋一起搭配. 不過比例上可能就需要個位看倌自我發揮試驗囉.
椰棗優格司康 - 無蛋少糖版
#初心
最近完全迷上了司康. 因為雖然在製作過程中有些小細節需要注意, 但是基本上它其實是一款簡單快速的點心. 另外也是因為它是少數即便沒有蛋也能輕鬆完成的西點. 雖然在德國暫時還沒有缺蛋的問題, 但是對於不是天天都想吃蛋的我來說, 有時候如何消滅做完糕點後剩餘的雞蛋對我來說反而是一件更傷腦筋的事情.
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有些時候有廚友會問到我是使用高, 中, 還是低筋麵粉. 老實說, 這個問題真的不容易回答. 因為在歐洲麵粉的分類是依據蛋白質含量的高低, 而不是根據筋性. 而如果硬要將這兩地的麵粉對比照的話, 幾乎可以說, 至少在德國, 是沒有低筋麵粉的. 因為即便是最低蛋白質含量的麵粉, 其蛋白質含量依舊略高於台灣的低筋麵粉. 關於這個議題網路上有幾篇分析的更詳細的資料. 有興趣的朋友可以查查看.
之所以會提到麵粉的問題是因為我這次使用了兩種麵粉, 但是尷尬的是, 嚴格來說, 這兩種的蛋白質含量都屬於中筋麵粉的範圍, 只是一種的含量接近低筋, 另一種則是接近高筋. 所以為了不誤導各位廚友, 這次的食材中我會標出所使用的麵粉型號. 而對於想嘗試的廚友, 建議可以用高筋跟低筋一起搭配. 不過比例上可能就需要個位看倌自我發揮試驗囉.
料理步驟
- 1
粉類材料秤重, 椰棗乾切小丁. 奶油切小丁. 切好的奶油如果沒有要馬上使用的話, 建議先冰入冰箱.
- 2
將所有粉類材料倒入大攪拌盆中並混合均勻. 之後將冰奶油丁倒入攪拌盆中, 用手指將奶油及麵粉撮成粗砂狀. 這個過程要盡量塊, 避免奶油軟化.
- 3
將椰棗丁倒入盆中並和麵粉均勻混合. 另外取一個杯子, 先將牛奶(A)和優格倒入杯子中並攪拌均勻. 之後將牛奶優格液倒入麵粉中, 用叉子或刮刀將材料用拌切法混合至無乾粉且材料大致成團. 注意不要過度攪拌. 因為每個廠牌的麵粉吸水度都不盡相同, 所以建議倒牛奶優格液時不要一次全倒, 可以先預留一小部分, 之後再視麵團狀況增添. 完成的麵團會稍微黏手.
- 4
工作檯上撒上麵粉, 將麵團倒出置於麵粉上, 雙手沾些麵粉. 將麵團先塑成長方型, 之後用手將麵團按壓成約3公分的厚片.
- 5
將麵團用刀切成3等份. 將外圍的兩塊麵團疊在中間的麵團上, 然後將麵團用手按壓成約3公分的厚片. 之後將此步驟再重複兩次. 同樣注意不要搓揉麵團.
- 6
烤箱預熱至攝氏220度. 將麵團用刀或模具切割成八塊. 切割時注意不要拉扯. 將麵團排在鋪上烘焙紙的烤盤上. 蓋上保鮮膜, 送入冰箱冰10-30分鐘. 冰的時間與廚房的室內溫度有關聯. 廚房溫度越高, 所需的冷藏時間也越長.
- 7
將冰好的麵團從冰箱取出, 用刷子於麵團表面刷上牛奶(B). 送入烤箱烤13-15分鐘, 或烤至表面金黃.
- 8
將烤好的司康置於烤架上稍微放涼後, 趁溫熱時享用.
- 9
附註1: 這個配方本身只有微甜, 這樣在享用時, 除了單吃外, 也可以隨個人喜好搭配奶油或果醬一起食用.
- 10
附註2: 製作司康的小重點之一便是速度要快, 以避免奶油融化, 所以為了不拖延時間, 便沒有將製作過程拍照. 若是想參考圖片的話, 請參考另一個食譜蝦夷蔥山羊乳酪司康中的照片.
- 11
附註3: 關於麵粉的問題已經於簡介中敘述過. 所以如果對於材料中的麵粉有問題的話, 請先看一下簡介部分.
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