苦瓜去頭去尾，縱向對剖後拿湯匙刮去籽跟白囊。白囊盡量刮乾淨，可以減少苦味。

苦瓜切成0.5公分的薄片。

加入一小匙鹽略醃個10分鐘，沖走鹽分，瀝乾備用。

乾豆豉略微切碎，蒜頭切蒜蓉。蔥切段，分開蔥白跟蔥綠。

牛肉加入醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙抓勻，醃5分鐘。

牛肉打水。慢慢一湯匙一湯匙加水到步驟(5)的牛肉裡，抓勻，牛肉會吸收加進去的水，一直加到牛肉飽和不再吸水。吸飽水的牛肉炒起來會比較嫩。
(註) 我大概加了四湯匙的水。

以1大匙的油，快速拌炒牛肉至7分熟，盛起備用。

倒入牛肉快速拌炒至牛肉熟透。因為醃牛肉時加了太白粉，有助於收乾鍋裡的水份，不用另外勾芡。

以1.5大匙的蠔油調味，起鍋前加入蔥綠拌炒即可。