料理步驟
- 1
●朋友分享自己種的有機茄子，沖洗乾淨，切食指長段再對半剖切。
●泡在加鹽的水裡，鹽1.5小匙（不在食材裡）避免氧化變黑。
●開始煸絞肉時起另一個湯鍋，水滾放1小匙鹽（不在食材裡），放茄子汆燙不用蓋鍋至滾起。
- 2
●絞肉選喜歡的部位，我都選前腿梅花肉瘦的部位最Q最甜，請攤商幫粗絞，粗絞吃起來飽口Q彈。
●九層塔也是朋友種無農藥，摘除掉梗留葉子洗淨。
●蒜瓣洗過拍碎剝膜切碎。
- 3
● 絞肉炒香：
28吋平底鍋小火不用放油，倒進(絞肉)用炒匙略壓平整，蓋鍋煸5分鐘。● 加(蒜末)繼續蓋鍋煸炒3分鐘，豬絞肉煸香再加蒜末一起煸肉香味道很棒。
● 絞肉繼續增香提味。
把(白胡椒粉、五香粉、黑胡椒粒、素蠔油、米酒）加到鍋中間翻拌均勻，蓋鍋燒3分鐘。
- 4
●把汆燙鍋的茄塊撈到炒香的絞肉鍋中，翻炒均勻讓茄塊沾滿醬汁，蓋鍋燒2分鐘。
●打開鍋蓋翻炒均勻，用眼睛確定一下茄塊都燒軟才入味好吃，把九層塔放進來。
● 熄火，趁熱翻炒讓九層塔香氣濃郁。
- 5
茄子燒入味好吃
謝謝朋友的分享
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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