料理步驟
- 1
模具+烘焙紙、鋁箔紙；蛋白蛋黃分開，蛋白先冷藏（冰過比較好打發）
- 2
油加熱到出現油紋，倒入低筋麵粉拌勻
- 3
加入牛奶拌勻
- 4
分次加入蛋黃拌勻
- 5
加入香草精再拌勻
- 6
蛋白+檸檬汁中低速打發，分三次加入砂糖，打發至蛋白霜有彎勾，蛋白霜不易晃動（都是大氣泡時加糖；泡沫變細緻時加糖；出現紋路時加糖改低速打發至中性發泡）
- 7
取1/3先和蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻
- 8
先將2/3麵糊從高處倒入模具中，晃一下讓它平整，輕放入起司片
- 9
再加入剩餘的麵糊，要從低處倒入，平均倒入起司片上（不能集中一個地方倒，起司會沉到底部）
- 10
倒入後用刮刀鋪平，撒上起司粉（不可以震模具，起司會沉底）
- 11
水浴法，烤箱150度放最下層烤60分鐘
- 12
中途上色時蓋鋁箔紙
- 13
出爐後震一下散出熱氣
- 14
撕去烘焙紙就完成囉✅
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