即使作法相同，只要變換使用的食材， 就能享受到各種不同的風味，這就是戚風蛋糕的魅力。春天使用櫻花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天則用薑……等。 本篇為所有戚風蛋糕的基礎，之後相關的持普基本部分請參照本篇。 想知道更多食譜，請恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446訣竅提示-麵糊- 想製作出美味的蛋糕就要減少攪拌的次數，在短時間內快速完成麵糊。蛋白霜的製作是決定麵糊能否順利膨脹的重要步驟，要確實打發並確認蛋白霜的打發程度是否適中。 蛋白霜放久了會產生油水分離的現象並變得乾硬，所以完成後請馬上和蛋黃麵糊混合。-烤箱的注意事項- 食譜中所標示的溫度和烘烤時間是以工坊的瓦斯式烤箱為基本設定，家庭用的烤箱請視實際狀況進行調整，建議將預熱溫度調高30～50℃。

看似簡單的蛋糕，吃到嘴裡真的不簡單，完全無添加，沒有香草味，只有濃濃的蛋香味，吃在嘴裡每一口，都覺得好幸福喔！ 歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～訣竅提示 蛋黃糊要拌好備用 蛋白要確實打到乾性發泡，才不易消泡 兩種蛋糊拌一起時，要手輕快攪拌，迅速進烤箱烘烤以免消泡 烤箱要先預熱

只要學會此基本蛋糕體，要變化各種口味就不是難事!食後感想百吃不厭!!好吃!!!

兒子說，母親節快樂！媽媽，我要吃巧克力蛋糕～我怎麼覺得是小鬼在過兒童節ㄚ(￣∇￣)訣竅提示這個配方可以用一個七吋模烤，180°烤35分鐘;我的甜甜圈模，約直徑5cm，有9個，170°烤12分鐘，其他麵糊就裝杯子蛋糕模，170°烤20分鐘食後感想家中的大寶愛吃巧克力，礙於是小朋友，所以還是不要讓他常吃，這款蛋糕可可含量只有15g,做得又迷你，不怕他一下子吃太多，戚風濕潤的口感，果然百搭，又是款好吃的點心☺

＂大理石紋＂好像山水畫一樣，每一塊的紋路都不一樣，每切開一塊就有不同的驚喜訣竅提示倒入可可糊後簡單拌2下就好，過度攪拌會一團黑看不到紋路烤好後一定要倒扣，才不會縮的嚴重食後感想蛋糕溼潤的口感，濃濃的香氣，好好吃〜

超好記比例就可以做最基本的蛋糕，很適合寶寶，也可以切開夾如喜歡的食材，就跟外面賣的一樣囉。訣竅提示所有比例都以蛋為主，蛋幾個液體食材就乘10倍，固體食材就是液體的2倍，泡打粉跟香草粉都在二分之一或四分之一茶匙左右，糖差成3：7少的是蛋黃糊，多的蛋白糊。食後感想口感超綿密，好香，好好吃。

鬆軟溼潤的蛋糕，有著濃濃的可可香，下午茶最佳選擇訣竅提示拌入打發的蛋白時，要手輕動作快，防消泡出爐要記得重摔才不會縮食後感想完全無添加，也可以有鬆軟的口感，綿密的組織，冰過更好吃

只要學會基本蛋糕捲就可以隨你喜好變化口味怎麼捲都好吃訣竅提示蛋白打發層度是影響蛋糕體口感的關鍵喔

戚風蛋糕做法的＂杯子蛋糕＂鬆軟溼潤，冰過更好吃杯子蛋糕不沾手，小份量，自用送禮兩相宜歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～訣竅提示蛋白要確實打到乾性發泡，才不會消泡拌蛋糊的時候，要手輕拌動作快，打進去的氣泡，才不會破掉食後感想完全無添加，沒有香草味，確有濃濃的蛋香味，吃在嘴裡的每一口，都很感動＂歐一細＂

用養樂多取代牛奶加入蛋糕裡，其實成品完全沒有養樂多味，但是還是一個很好吃很順口的戚風蛋糕，不能吃牛奶的朋友可以試試看!訣竅提示這次是用手脫模，比用脫模刀脫的還要漂亮!!!!!脫模刀脫的會很多屑屑... 食後感想用養樂多取代原本應該放的牛奶，糖的部分我已經有減量，所以吃起來不甜不膩，喜歡吃甜一點的可以多放10g的糖!並沒有吃出什麼養樂多的味道...

材料超簡單~只要蛋、沙拉油、牛奶、糖的“簡易"西點(其實戚風是我一直有障礙的西點，但當學會了蛋白霜和蛋黃糊的混合後…無限可能🤗)參考了很多前輩的食譜，略為調整了一些，也順便把最重要的麵糊步驟記錄了一下🙏👉想要什麼口味?~可以加入蛋黃糊當材料，也可以當淋醬~反正就想怎樣就~隨興就好👉完美戚風蛋糕的重點就是一個中空的天使烤模~當然如果考四吋的或杯子蛋糕就可以忽略⚠️重點~不可以用不沾模，也不能塗油或放烤紙的~它會縮消長不高👉再來就是才料：1.打發的蛋白糊+2.想要什麼口味就加什麼的蛋黃糊最後也可以來個烙印~就是個很有趣的烘焙#Cookpad廚藝賞2019

之前做了個檸檬味的雪芳蛋糕，因爲想做多種不同的口味，可以我決定研究一條可以"萬能"的方子。其實我只想做一條較容易記的方子，讓我做不同的味道時可以互相替換。訣竅提示我做的是8ˊ如要做其他的大小，可以以這個做新的麵糊方子以1隻蛋黃的重量做基礎。蛋黃麵糊•蛋黃100%•油25%•低筋麵粉100%•砂糖25%•牛奶75%新的蛋白霜方子以1隻蛋白的重量做基礎。蛋白霜•蛋白100%•砂糖 33%