雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆，所有材料秤好，低筋麵粉過篩。

蛋黃＋15g細砂糖，利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開始變得濃稠，呈現淡黃色，再加入香草精拌勻。

蛋白(請用冰的）先用電動攪拌器打出小泡泡，倒入1/3的25g細砂糖、檸檬汁，以高速攪打。

打至蛋白開始成形，有小小的尖角狀後，再加入剩下1/2的細砂糖，高速續打。

等攪打時劃過，蛋白霜上開始留下痕跡，倒入最後1/2的細砂糖，以中速繼續打至硬性發泡（提起攪拌器，上頭的蛋白霜會呈現尾端挺立不滴落的尖角狀即可）。

取1/4蛋白霜拌入步驟2完成的蛋黃糊中混勻。

再將蛋黃糊一口氣倒入蛋白霜中切拌混合。

過篩好的低筋麵粉分兩次加入，以塑膠刮刀由下往上、一邊轉動攪拌盆輕輕混合，直到粉類完全混拌均勻。

將麵糊倒入裝有1cm開口圓形擠花嘴的擠花袋中。 （這時麵糊應該呈現有清楚摺疊痕跡、緩慢流動的狀態，否則就是混拌過頭，消泡囉!）

開烤箱預熱至180度C (約356度F)。烤盤鋪上不沾烤布，間隔約2cm，將麵糊擠成粗細相同的長條狀，直到擠完。

利用細孔濾網均勻灑上一次糖粉。

靜置1分鐘待糖粉被麵糊吸收後，再灑上一次糖粉。

送入預熱好的烤箱中，烘烤約8~10分鐘，至表面跟底部都上色即可。

出爐後連著不沾烤布一起從烤盤移開，置於鐵架上放涼，再輕輕剝離不沾烤布取下餅乾，密封保存。