为了这条鲤鱼，我费尽千辛万苦，走遍市场与各大小超市，人都快被烤焦了，最后带着绝望的心情来到了隐世於闹区的杂货店内，皇天不负苦心人，终於买到，今天是什么日子，鲤鱼如此畅销？还是今天特别多人准备要做啤酒鱼？啤酒鱼是由桂林传统的“黄焖鱼”改良而成。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。

訣竅提示

选用新鲜多汁的番茄和青红椒，蒜头用整颗的，剁成蓉会容易焦，也会夺去鱼的鲜味。正宗的啤酒鱼无需去鳞，整个过程无需加水，闷鱼的过程中尽量避免翻动，啤酒要淹没鱼身。做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。
阳朔啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，当地人家家都会做啤酒鱼，要想做出地道的啤酒鱼，主要有两大绝招：一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

食後感想

整间屋充满了酒香、鱼香。鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开，汤汁拌饭也是超赞的。吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。