因為有家人海鮮過敏 有家人吃素所以特別自製了素食版本紅咖哩醬由各種充滿香氣的天然香草植物及蔬果香料製作素食版本一樣味道深厚豐富美味我用這個版本的紅咖哩醬做過紅咖哩牛, 沙爹雞, 沙爹烤豆腐, 紅咖哩炒飯, 紅咖哩烘蛋都十分滿意又富有變化讓有飲食限制的家人也可以享受到紅咖哩的美味要特別注意的一點因為素食版沒有加蝦醬所以沒有鹹味以這個素食版為底味的話需要在料理中添加額外的醬油或鹽來補足鮮味和鹹味醬油請少量添加如果不夠鹹以鹽補充避免醬汁顏色變黃#好料日記

用泰式紅咖哩醬炒雞肉,沒加椰奶味道也不錯呢!

訣竅提示更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

一、已經想不起為何自不量力地買了三種藍象咖哩醬，除了當時的價格一定 是比市價便宜很多外，難到是自以為有了秘密醬包，就等於擁有了半個泰 式咖哩世界的力量(笑)。二、這是9月中嘗試的，但一直沒有心思與時間好好地上傳，趁著颱風幫忙、 心也煩亂之際，將這篇整理了。三、幾次試咖哩醬包的心得就是，準備的料太多了，水量也是。這是想一次 煮很多餐的貪念，欲求簡便，反而得不到所求之味。不會不好吃，只是沒 有泰式咖哩味(殘念哪)。

隨著溫度上升, 總是會覺得胃口不太好. 總想吃點帶辣味的食物開開胃. 看到家裡還有些紅咖哩醬, 便想著可以怎麼利用它. 想到前一陣子在網路上有看到有人用它炒菜, 便想著依照這個思路試驗看看. 沒想到還挺合自己的口味. 所以把它紀錄下來. 因為自己本身喜歡料理中有多一點顏色, 所以用了三種不同的蔬菜. 但是當然也可以選用單一蔬菜烹調.

這道泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜在觀光客常去的泰式餐廳菜單上不常見,倒是在曼谷巷弄間的小吃店,或是自助餐店常常看到這道菜,當地人往往點這樣一道菜配白飯,就是一餐,可見是多麼下飯的一道菜,也是我在曼谷吃過一次就愛上的泰式家常菜.

綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把它當蔬菜炒肉絲那種不辣俗稱一條龍的椒種，也不是塞肉末烹煮的角椒，常有人問我是綠咖哩比較辣還是紅咖哩比較辣，這很難回答，各家的成分比例都不同，只能試。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

 台灣物產豐富包括泰國的萊姆果也成功的移植在台灣種植還滿普遍的. 取得也不難泰式的咖哩那種特殊的香氣是來自泰國的萊姆果的皮無論是綠咖哩 紅咖哩 或 馬沙門咖哩都得用到它只取用萊姆果的皮 它的果肉湯汁很少.妳要是捨不得丟.也可把它當檸檬汁用一個有幾百萬會員的食譜網站拍了一段自製綠咖哩的影片影片中的泰國人拿了個檸檬說要用檸檬皮做綠咖哩我感到很訝異!他們怎麼那麼「不認真」的示範食材訣竅提示 幾百萬的粉絲信任該食譜網站該食譜網站的工作團隊信任該泰國人來自泰國的泰國人卻拿台灣的檸檬皮充數使用所以 我才說「不認真」示範食材所有烹煮料理的開始.都該先認識食材不要再弄錯.不是台灣的檸檬汁那種檸檬皮喔!食尚廚房泰泰風部落格更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/ 

包含綠辣椒在內的各式香料組合成的香料，我們稱它為「綠咖哩醬」綠咖哩醬在泰國最常與椰漿一起煮成綠咖哩湯咱今天不使用椰漿單以綠咖哩醬乾炒雞胸肉片如果您手邊沒有萊姆葉也沒關係，我在上課時教做的綠咖哩醬已內含萊姆葉了炒的時候不需要外加魚露也不需外加椰糖好香~好香啊訣竅提示♦如果覺得有點鹹就加一點糖或椰糖就可以溜！♦是用我做的綠咖哩醬，泰國進口的綠醬香氣比較不足更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

『沒有添加色素.也沒有其它人工合成物添加』的綠咖哩醬應該是褐綠色才是天然的醬這幾年來我也教做過無數次的『自製綠咖哩醬』綠咖哩醬由多種草本植物製作而成『植物』經過一次高溫烹煮又二次高溫殺菌後自然變成褐色如果他很綠..就是加了色素 我做的醬是沒有不良添加的好物還有..綠咖哩上桌前有四種調味要加.就是『椰糖.魚露.九層塔和馬峰橙的葉子』我把這四種元素都放進我做的綠咖哩醬裡所以 妳只要『椰漿+泰泰風綠咖哩醬』就能煮出好吃的咖哩喔 訣竅提示♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先川燙過，可節省烹煮時間喔! 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

我教做了很多年的『煮綠咖哩椰汁雞』所運用的都是泰國進口的綠咖哩醬一直以來..我心理都有點不踏實總覺的..該有一罐『沒有添加色素.也沒有其它不好的添加物』的綠咖哩醬才好雖然這幾年來我也教做過無數次的沒有不良添加物的『自製綠咖哩醬』但是 我也還是有點不踏實感因為 有些人光是看部落格或者看食譜她還是不會煮因為 她不懂甚麼是椰糖也不懂甚麼是魚露因為 她買不到令人陶醉的香味來源『萊姆葉』況且 颱風天來時她也買不到九層塔所以 我把所有的元素都加進了我做的綠咖哩醬了這樣 妳只要有椰漿+我做的泰泰風綠咖哩醬 妳就是咖哩王囉訣竅提示♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先川燙過，可節省烹煮時間喔!更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

芫荽是綠咖哩醬的重要原素之一芫荽就是香菜我紀錄了芫荽成長的一生「芫荽」是學名唸成台語變成「沿雖」「香菜」是泛稱可見它是公認的很香的菜香菜全株都具有經濟價值芫荽籽磨成粉是很多醃醬或者是調味醬的種要香氣來源芫荽的莖葉是很多料理起鍋前需要灑上一把的提味靈魂芫荽的根則是南洋國家計畫產收的經濟作物我紀錄了它的成長過程您看看囉 訣竅提示 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/