【阿桂的灶咖】小時候的蔥花捲
我永遠忘不了咬下我生平第一口蔥花捲的滋味…，那鹹香鹹香又有嚼勁的口感，連小時候討厭蔥的我，都可以一口接一口吃個不停。也不知道是不是因為蔥花捲比較貴的原因，這道麵食不常出現在我們家...。現在動手做也算是圓個美食夢吧！順便懷念一下已經消失的台南水交社眷村...這次食譜參考Carol老師的麵點新手必備的第一本書，小本廚房實錄的網誌，再稍加修改而成。
訣竅提示
＊老麵可加可不加。
＊若用速發乾酵母 (instant dry yeast)取代乾酵母，速發乾酵母的份量改為1/2t，不用倒入溫水中發酵，直接倒入麵粉中即可。
＊水的部分：用溫水來化開乾酵母，剩下的水留大約20cc起來，和麵團的時候如果太乾再加。
＊如果用的是鐵蒸籠，蓋子上要包一層紗布，避免蒸的時候水氣滴到花捲上，花捲表面會不好看。
＊更詳細的步驟請參照“阿桂的灶咖部落格” http://blog.yam.com/mommoo/article/60847270
食後感想
這是光想到就會笑的一道中式麵點。深深吸一口蔥香，吃的時候，一點一點剝着吃，捨不得一口吃完。蔥和麵食真的是好麻吉！
【阿桂的灶咖】小時候的蔥花捲
我永遠忘不了咬下我生平第一口蔥花捲的滋味…，那鹹香鹹香又有嚼勁的口感，連小時候討厭蔥的我，都可以一口接一口吃個不停。也不知道是不是因為蔥花捲比較貴的原因，這道麵食不常出現在我們家...。現在動手做也算是圓個美食夢吧！順便懷念一下已經消失的台南水交社眷村...這次食譜參考Carol老師的麵點新手必備的第一本書，小本廚房實錄的網誌，再稍加修改而成。
訣竅提示
＊老麵可加可不加。
＊若用速發乾酵母 (instant dry yeast)取代乾酵母，速發乾酵母的份量改為1/2t，不用倒入溫水中發酵，直接倒入麵粉中即可。
＊水的部分：用溫水來化開乾酵母，剩下的水留大約20cc起來，和麵團的時候如果太乾再加。
＊如果用的是鐵蒸籠，蓋子上要包一層紗布，避免蒸的時候水氣滴到花捲上，花捲表面會不好看。
＊更詳細的步驟請參照“阿桂的灶咖部落格” http://blog.yam.com/mommoo/article/60847270
食後感想
這是光想到就會笑的一道中式麵點。深深吸一口蔥香，吃的時候，一點一點剝着吃，捨不得一口吃完。蔥和麵食真的是好麻吉！
料理步驟
- 1
將乾酵母1t＋5g的糖＋60cc不燙手溫水混合靜置十分鐘，等待乾酵母作用冒泡。若使用的是速發乾酵母則可省去此步驟。
- 2
將所有麵團的乾性材料放入盆中，然後再加上液態材料，液態材料其中的水倒入酵母水和剩下的水，搓揉成三光的程度。
- 3
在一個大盆裡抹油，將揉好的麵團光滑的的那面朝上放入盆中，表面撒些水，蓋上保鮮膜，放溫暖處開始發酵至麵團變成兩倍大 （至少一小時），發酵完成的麵團，用手按下去不會彈回來喔！
- 4
蔥切蔥珠或蔥花。
- 5
工作台上撒手粉，在手上抹點油，將發好的麵團移到工作台上，搓揉麵團擠出空氣。蓋上保鮮膜醒10分鐘。擀成長方形大薄片，依序抹油、撒鹽、白胡椒、蔥。
- 6
面對麵片長的那一邊，折三折。
- 7
平均切成十八段。
- 8
兩塊疊在一起。
- 9
筷子從中間下壓，醒5分鐘。
- 10
醒過待捲的麵團。捲麵團方法：用手將壓好的一疊麵團從兩頭拉開，迅速地翻到背面，用筷子將麵團攔腰折下，同時兩手扭轉，把麵團翻回來桌面上，同時筷子往桌面順勢壓一壓，固定底座的形狀，抽出筷子。我上youtube去看“郭太太的花捲做法”。
- 11
蒸鍋底部水加熱到微溫不燙手的程度，將蒸籠鋪上紗布或是烘培紙，將捲好的花捲一個個排入（花捲還會變大，記得預留空隙噢！)，將排排坐好的花捲放到蒸鍋上續發酵40十分鐘至十分蓬鬆。
- 12
醒好的花捲，開中火開始蒸，蒸籠底部水開了以後開始算10分鐘。
- 13
10分鐘過了之後把蒸籠稍稍掀開續蒸3分鐘，讓熱氣散出，可用筷子固定，然後關火，靜置於爐上5分鐘，之後離火，靜置3分鐘，再慢慢開蓋。
- 14
蒸好囉！完全放涼之後即可裝袋冷凍保存，要吃的時候不用解凍直接蒸就像剛出爐的一樣好吃噢！
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Panasonic SD-BMS105T -麵包機做-香蔥花捲❤!!!一直以來.最喜歡吃蔥花的任何食品.捲成花夾著蔥花,看了就令人心情不自覺的歡欣起來!平時,早餐來顆香噴噴的蔥花捲,搭配豆漿,就是很幸福的早餐了!*延伸可做:桂圓核桃黑糖饅頭:http://dodocook.com/recipe/64130*延伸可做:Chia Seed 奇亞籽枸杞饅頭:http://dodocook.com/recipe/64169*延伸可做:芋頭饅頭:http://dodocook.com/recipe/64171*延伸可做:鮮奶饅頭:http://dodocook.com/recipe/74184訣竅提示*蒸的時後,把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多,影響饅頭表面的美感*蒸好後,切勿馬上打開鍋蓋.溫度稍微降溫,再緩慢的打開,饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮
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花捲是我最愛的中式麵食~印象中小時候吃過會有一絲一絲的蔥花捲~加了蔥的鹹香~那滋味真另人難以忘懷~現在市面販賣的充其量只能叫花捲饅頭吧~蔥很少也沒絲~口感實在差很多~在我不斷的找食譜和請教社團的老師們綜合意見~在連續5天晚餐都吃花捲~終於給我做出了夢寐以求蔥花捲了~開心所以和大家分享~訣竅提示mayli chen的簡單煮藝~歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/pages/Mayli-chen-%E7%9A%84%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%85%AE%E8%97%9D/653604428061675
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