距離上次吃到玉米麵包應該已經有超過十年前了. 當時是在一個朋友家聚餐, 朋友自己烤的. 那應該是我第一次吃到美式玉米麵包, 也對那特別的口感及香味留下了深刻的印象. 也和朋友稍微問過做法, 不過因為那時候沒那麼熱衷自己手作烘焙, 也沒那麼喜歡廚房, 所以雖然想歸想, 最終也還是沒有做過. 之後也沒再吃過這個麵包. 這兩天不知道怎麼的, 突然想吃點麵包, 但是又很懶的揉麵並等待麵團發酵, 所以便想起了這個玉米麵包. 基本上只需要把食材秤好中並混合好, 丟入烤箱即可完成的簡單美味. 突然覺得自己很傻, 怎麼沒早點來做它呢? 在這麵包中我還加了一些玉米粒及墨西哥辣椒來增加點風味及口感. 但是如果只想品嚐純玉米麵包的話, 也可以將這些食材省略.

#廚藝訓練營前幾天在全聯看到吳寶春麵包也上架了,而且最特別的是他用的是台灣食材苦茶油來做佛卡夏, 那我突然想到在地冷壓苦茶油除了做台式料理之外, 苦茶油也是有橄欖油的特性, 所以應該也很適合拿來做麵包, 那我想說再拿出蓬萊米粉一起揉麵, 做出來的麵包非常酥脆, 有一種法式長棍的感覺。

純米的麵包…韌性有嚼勁

開始做麵包是這3個月的事，從麵包機做吐司，到使用麵包機做餐包，除了自己喜歡做，更重要的事很多人在網路上以及書本上的分享，讓我躍躍欲試。在第一次嘗試時，我失敗了，因為不知道如何做第二次發酵，然這次的失敗，讓我更希望去了解其中過程的道理，而不僅僅是把材料放入麵包機這樣的單純。我是新手，也希望能從分享告訴想做麵包的新手，做麵包不難，而看到一個個烤出來的成果卻是滿足了口慾與幸福。

這份食譜取自於Carol老師的黑芝麻米吐司，阿桂再稍作修改。剛好家裡有黑芝麻粉、有剩飯、還有一臺新買的玩具，怎麼能不好好來玩一下呢？這款麵包有淡淡的芝麻香，鬆軟綿密到黏牙啊！Carol老師有交待，因為用米糊所以麵團會很黏手...自己做麵包就是可以隨心所欲、千變萬化，小份小份的做，再也不怕吃不完囉！^^Carol 老師的黑芝麻米吐司：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=91358訣竅提示＊KA攪拌器就是Kitchen Aid攪拌器，阿桂的是4.5 Quart，300瓦的。＊阿桂共做了兩次，第一次用麵包機打麵發酵，第二次用ＫＡ攪拌器打麵，人工發酵。這裡是第二次試作的成品。＊Carol老師的機器麵團攪拌法：tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209499&sc=1＊其他訣竅都在上面的括號裡囉！食後感想這款小麵包，淡淡的芝麻香，鬆！軟！綿！密！反正就是很～好～吃～^^歡迎來阿桂的灶咖玩耍：第一次用麵包機試做的詳細說明：http://blog.yam.com/mommoo/article/65646994阿桂的灶咖臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/AKuisKitchen

好久沒吃玉米麵包，為了消耗家裡的培根買了玉米罐頭，這樣下次為了消耗玉米罐頭又要做麵包😂😂烘焙就是讓人想一做再做

麵包做久了，有時真的不知要做什麼了，這時只好翻翻冰箱，有什麼~就做什麼…，這次培根用的是厚培根，真的蠻香的，沒有就用一般培根取代吧! 訣竅提示1、改用直接法， 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用中種方式，請將全部酵母加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後， 再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/392859262

有了麵包機，在家自製麵包，種類變化多、衛生又安全，不用擔心添加了不好的化學原料。訣竅提示歡迎你來我的粉絲頁~大家互相來切磋討論^^https://www.facebook.com/AmberPhotograph食後感想加了紫米飯的麵包，口感Q軟，很好吃。

#金廚獎 改良歐美生酮熱愛的杏仁粉起司薄片麵包為添加花椰米並使用黃金亞麻子取代杏仁粉為基底的高纖薄片麵包。一樣不破酮，但更多的健康。

Vegan植物五辛素（不含奶蛋）大蒜玉米麵包，使用低溫冷藏方式發酵麵糰，輕鬆省力。麵糰可以自由變化餡料與造型，做出各式口味的麵包。小撇步1.詢問過廠商，確認美味大師大蒜麵包醬為植物五辛素（不含奶蛋），vegan朋友可安心使用。2.不吃大蒜的朋友可以用全素沙拉醬取代大蒜麵包醬，建議酌量增加黑胡椒粒或義大利香料、羅勒碎等香料增添香氣。3.這個食譜的麵團比例為麵粉100：水55：油8：酵母0.5：糖8：鹽0.5，一顆麵包的麵粉量為50-40克。這個食譜的麵包口感柔軟，但較為扎實，您可以參考比例自由調整。

這是從咖哩醬聯想而來的，很受孩子喜歡。外皮加入了Q彈的香米來減少麵粉的量以並在麵糰加咖哩粉增味，內餡則是香甜的好侍咖哩口味內餡，多層次口感，下午點心來一塊也不內疚呢…訣竅提示這個份量可以做8個，如果第一盤進烤箱烤，第二盤可以連烤盤進冰箱等待。食後感想咖哩米麵包烤完是外皮有點酥軟，米飯Q彈，內餡滑順麵皮吸附了咖哩醬汁，多層次口感，真的好好吃哦！這次選的馬鈴薯是澳洲白皮馬鈴薯，還保留了馬鈴薯口感，所以咖哩米麵包可以當點心，亦可以當正餐哦！

#好料日記抹茶和紅豆是絕妙的最佳搭配, 只要熟悉日本食物的人都知道「抹茶紅豆」有另一個叫做「宇治金時」的名字。「宇治」是日本關西地區有名的茶葉產地，而「金時」則來自日本童話「金太郎」中主角、臉色赤紅的阪田金時，後人運用這兩個特點將抹茶結合蜜紅豆，不僅色彩分明而且紅豆的甜還能中和抹茶的苦澀味，因此成為甜點界的一大經典！這次是把剩下的抺茶紅豆湯圓直接拿來作麵包的內饀, 意外的簡單又好吃!