紫薯雙色吐司
這款是利用紫薯粉完成的吐司
除了視覺效果
軟柔又好吃唷!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398695219
小提醒
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
紫薯雙色吐司
這款是利用紫薯粉完成的吐司
除了視覺效果
軟柔又好吃唷!
詳細圖文請參考
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小提醒
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
料理步驟
- 1
前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
- 2
將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入發酵奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜
- 3
取出做法2一半的麵團，加入已加熱水拌勻(已放室溫冷卻)的紫薯粉，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌均勻即可。 記住一定要加熱水哦，Judy一時不察加了冷水拌，所以麵團完成後顏色不均勻內，還好不影響口感
- 4
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 5
將第一次發酵好的2種麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分別分割成4個麵團(共8個麵團)，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
- 6
各取一種顏色的麵團為一組，分別桿成寬約為吐司模長度的長方形片，將紫薯麵皮放在原味的麵皮上，再稍桿一下讓2片麵皮更密合，然後由較長邊捲起成柱狀
- 7
圓柱麵團均切成三等分，上端不切斷，然後像綁辮子一樣成辮子狀，然後上下端摺入下方，再放入吐司模中。再依序完成其他麵團
- 8
放入烤箱最後發酵到8-9分滿
- 9
烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱前先抹上適量的全蛋液，進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可 。 可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片哦!
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#煮憶❤水合法只有麵粉、雞蛋和水，其他糖鹽酵母粉都不要先加入❤冬天發酵可以放入烤箱用發酵功能再放入ㄧ杯熱水沒有發酵功能放進密閉空間如微波爐❤發酵目測有2倍大即可，不要等到滿模，酵母粉再進烤箱後容易後繼無力，所以感覺麵包沒有長高❤放涼再切片，吃多少切多少，放進冷凍保鮮，要吃再切片回烤
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紫地瓜除了具有一般地瓜的營養成分外，還富含硒元素和天然的抗氧化前驅物的花青素；將紫地瓜蒸或烤後做點心料理，除了保留完美的紫色色澤之外，還能品嘗享受到微微的烤地瓜香哦~把紫地瓜泥捲入麵團裡，做出美麗夢幻花紋的好吃吐司~
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買了安心農場的紫薯粉,操作上更方便,土司切片器也已購買一段時間,都未試用過,最近身體雖微羌,但就是按奈不住想做的心,有請家人來幫忙~完成了我心目中的**優雅原色**~話說切片器真的不錯用,每片都一樣厚度呢~食譜是參考了辣媽的配方,但我有改了一些配方,加了自製的無糖優格,即使土司放涼了仍是軟到不行呢~**就是喜歡紫色的優雅**~**更多的食譜可到"烘焙華爾滋"逛逛~歡迎分享及註明出處喲~https://www.facebook.com/ground.ninaid=100003006202711 訣竅提示1.記得要涼了之後才能切喔！雖是直接法但因為加了優格放涼切還是很軟濕潤喲~2.用密封袋室温,隔天還是很柔軟好吃,不是只有好看優雅`喲～3..洽發麵粉吸水率較高,水份應視你使用的麵粉來加,留個30cc視麵糰情形慢慢加~4.麵團打好的溫度介於26~29度~做出來的麵包會比較好吃 食後感想**切開的瞬間讓人很驚喜,每一片都不同紋路,是款讓人很療癒的土司喲**~記得要試做看看喲**一定會讓你很喜歡呢~
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#我選擇煮飯#ChooseToCook一直想做這個造型的吐司雙色捲起來很好看蔓越莓乾泡泡朗姆酒或君度橙酒更好不愛酒味泡水瀝乾就好辮子捲好會回縮，底部捏薄貼桌面，或是用擀麵棍壓住，比較好再捲下一條往下捲起不要收太緊，麵包容易長不高為了表面色澤好看，白麵糰金黃上色就蓋鋁箔紙，防止顏色過深沒有雙色的視覺效果食譜使用嘉禾麵粉含水量近80%機器揉麵比較好操作我用麵包機揉麵
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