豆漿吐司
豆漿的營養成分大家都曉
這次利用豆漿取代全部水份
吃起來沒有豆漿味道
吐司質地綿又保濕
會牽絲唷!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390320530
訣竅提示
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
豆漿吐司
豆漿的營養成分大家都曉
這次利用豆漿取代全部水份
吃起來沒有豆漿味道
吐司質地綿又保濕
會牽絲唷!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390320530
訣竅提示
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
料理步驟
- 1
前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
- 2
將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入發酵奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
- 3
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
- 5
休息好的麵團 ，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
- 6
將作法5的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，2個麵團為1組 ，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
- 7
放入烤箱最後發酵到8-9分滿
- 8
烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可。可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦! 如果吐司上色太快，可於中途在上面舖上鋁箔紙
- 9
吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片哦!
相似食譜
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豆漿吐司 豆漿吐司
這次嘗試著將一半的低筋麵粉換成蓮藕粉, 希望可以增加吐司的軟度, 果然成品柔軟還帶有一些彈性. 外表雖有韌度但不乾硬, 在吐司微溫時加入自己喜歡的食材或奶油果醬一起享用, 十分美味.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 也可不加蓮藕粉, 用低筋麵粉取代.* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要400度F或204度C, 烤的時間不變* 我會在烤大約20分鐘後, 察看麵包的顏色, 如果已經上色, 我會蓋上一張 錫箔紙, 避免烤焦*隔天的吐司需用烤麵包機, 烤箱或微波爐等回熱, 才會好吃.*根據家人試吃後的建議, 下次會調整蓮藕粉與低筋麵粉的比例, 減少藕粉並增加低粉, 以增加吐司的筋性.
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豆漿吐司2.0版 豆漿吐司2.0版
改良後的豆漿吐司非常好吃, 將蓮藕粉當成改良劑來使用, 的確使麵包增加了的軟度和濕潤度. 比較起第一版豆漿吐司"發糕"般的彈性口感, 這個改良版維持了麵包應有的筋度和香味, 吃起來非常接近市售吐司, 而且到了第二天吐司仍然柔軟不乾硬, 做成烤麵包更是香脆可口, 獲得家人們的一致好評!*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要400度F或204度C, 烤的時間不變 -
【肉桂打噴嚏】白芝麻豆漿吐司 【肉桂打噴嚏】白芝麻豆漿吐司
看見了嗎？ 麵包氣孔的白芝麻，只有用天然酵母才會氣孔有大有小，看書說~市面上販售太綿密平均的氣孔大都是化學的含鋁量高不健康啦。自己發酵的星野酵母菌發酵而成的豆漿土司，製作過程完全用豆漿取代水，豆漿也是用豆漿機自己打的，以時間換取美味的天然酵母土司，吃起來極富嚼勁
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