海苔熱狗麵包
液種其實很方便
只要前一晚將液種材料攪一攪冷藏即可
完成的作品保濕度也很夠哦!
訣竅提示
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384599374
海苔熱狗麵包
液種其實很方便
只要前一晚將液種材料攪一攪冷藏即可
完成的作品保濕度也很夠哦!
訣竅提示
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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料理步驟
- 1
前一晚:將液種材料拌勻即可, 室溫發酵60分鐘(夏天30分鐘), 放入冰箱冷藏12-16小時
- 2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫), 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油，轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜
- 3
將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中, 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
- 5
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘, 用桿麵棍桿成長橢圓形，翻面, 放上一支大熱狗, 麵團兩側用刮板各斜劃四~五刀, 左右二端斜割之麵團交叉於熱狗二側麵團上, 最後上下端捏緊
- 6
整型好的麵團整齊排放於烤盤上, 最後發酵至2倍大
- 7
烤箱預熱上/下火210度c/190度c (家用烤箱請用190度c)
- 8
進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液, 撒上適量的起司粉及海苔粉, 進烤箱烤約15-18分鐘至金黃色即可
- 9
水分請大家參酌 發酵奶油可用無鹽奶油取代 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384599374
相似食譜
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起司熱狗麵包 起司熱狗麵包
這次用的熱狗是法蘭克福熱狗 長15公分，比一般小熱狗長 口感偏「脆」小小類似德國香腸的口感 真不錯吃~ 這次造型是參考王勇程老師書上的熱狗卷的樣式哦!(不過學的不像 哈) 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388411861訣竅提示1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(0.6克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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［免揉麵機］鹽可頌、熱狗麵包 ［免揉麵機］鹽可頌、熱狗麵包
最近在練習法國麵包，只需要鹽、水、酵母、鹽，全程不需要用揉麵機就能讓麵團出現美美的膜。心想，為什麼其他的麵包不行呢？如果份量沒有很大，應該也可以用差不多的手法，讓甜麵糰產生筋性，烤出來的麵包不會像粿，也不會乾乾硬硬的吧。結果真的可以呢！為了讓操作方便，就把奶油的部分直接用液態油取代了。詳細的短片可以追蹤我的IG: ordinaryyum
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#好料日記台式的熱狗蔥麵包 vs. 歐式的熱狗麵包. 說穿了, 就是有無蔥花的差別. 這次的麵團中加了優格. 一直以來都不知道麵團加了優格有什麼不同, 這次還特別查了一下, 原來優格內的益生菌在低溫之下，於麵糰中仍舊可以生長良好，進而讓麵糰在發酵過程是非常細緻，烘烤出來的歐式麵包可以非常鬆軟. 哈, 又學到新知識了. 吃後的感想, 麵包體真的非常鬆軟, 味道則是各有千秋, 歐式味道微甜較溫和, 而台式則層次更豐富. 一種麵團, 同時滿足了我的思鄉魂及Sweet tooth.
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