嘉義雞肉飯

吃雞肉飯,最怕吃到乾柴無味的雞肉絲..偏偏外食又常踩到地雷~
娘家爸媽年前搭統聯下台南去大哥家做客時,就在下車處吃過一間嘉義火雞肉飯,聽爸爸形容的雞肉絲軟嫩不乾澀,激起就醬煮也想試做的念頭,這才發現讓雞肉絲不乾澀的秘密....

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嘉義雞肉飯

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就醬煮 @cook_6817485

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預備食材

30 分鐘

預備食材
白米飯 4碗
油蔥酥:
紅蔥頭 6-10顆
雞油 1碗
豬油 2T
薑片 3-5片
蔥段 5-8段
配菜:
糖醋小黃瓜適量
雞肉絲:
鮮主張黃金土雞雞胸肉 400g
水半鍋
米酒 2T
蔥段 5-8根
雞高湯:
高湯 1碗
海塩 1t
鰹魚醬油 1T
魚露 1T
米酒 1T
油蔥酥油 3T
白胡椒粉適量
油蔥酥 2T

料理步驟

30 分鐘

1

中秋前幸運抽中鮮主張夯食材大師獎,沒能在烤肉時烤到,做成雞肉飯感覺也很棒喔!
2

將雞胸肉外包裝去除,發現雞胸肉已切成4塊的大小,只需洗淨即可..紅蔥頭洗淨,紅蔥去除蒂頭及外皮,切片備用..
3

水滾後放入米酒及蔥段,再將雞胸肉放入,蓋上鍋蓋轉小火煮8-10分就能撈起放涼用叉子將雞肉撕成雞肉絲..(將蔥段及白色泡泡撈起就是高湯囉!)
4

冷鍋放入洗淨的雞油及豬油轉小火將油逼出,放入薑片及蔥段去腥續炸至炸不出油將之撈起..
5

原油鍋放入紅蔥頭,中火炸至金黃香酥..
6

將油瀝乾放涼備用..(才能維持油蔥酥的酥脆度)
7

將雞高湯加在一起煮滾就是讓雞肉飯不乾澀的最大功臣喔!!
8

盛碗熱騰騰的白飯,將雞肉絲舖滿,淋上雞高湯,再灑些油蔥酥..
9

搭配著小黃瓜,今天的午餐就吃這個吧!!!

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就醬煮 @cook_6817485

發布於 2015年10月05日 00:52

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