紅酒燉牛肉
大約煮了二三次的紅酒燉牛肉，紅酒的來源四面八方，可能是自己對紅酒沒研究，所以也沒想那麼多就都倒進去煮了，結果當然是失敗再失敗，自己都快失去信心了，在網路上尋找各種作法，想想到底是哪個步驟作錯(一直很有內心戲)
最近又來了一瓶朋友給的紅酒，提起勇氣捲土重來(冒著被阿基師教訓浪費食材的風險)，沒想到這次是如此的成功(開心)，我想...應該是這瓶紅酒的功勞!!! (然後.....po上網才知原來這是瓶不便宜的紅酒耶.我好不識貨哦^^哈哈哈~)
訣竅提示
A.生牛腱切片時很滑溜請千萬小心，可用牛肋條比較好切，但牛肋條煮起來較油
B.牛腱沾的麵粉不論低.中.高筋；只要家裡有的就可以了，用量不大，只要薄薄一層即可
C.所有的香料要分為二份，一份與其他醃料和牛肉一起醃，一份燉煮前用來爆香用
D.蕃茄糊的用量要酌量使用，免得變成番茄燉牛肉了(雖然也很好吃)
E.此道料理中的蕃茄糊及匈牙利紅椒粉，是讓整道料理顏色升級的來源
F.燉煮類的料理還是建議要放到隔天再食用，美味程度又更上一層哦
G.作法三的照片是自己的習慣，把紅蘿蔔先用油炒過，再先撈起之後再放入燉煮 ( β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，要有油脂才能溶解出來)
紅酒燉牛肉
大約煮了二三次的紅酒燉牛肉，紅酒的來源四面八方，可能是自己對紅酒沒研究，所以也沒想那麼多就都倒進去煮了，結果當然是失敗再失敗，自己都快失去信心了，在網路上尋找各種作法，想想到底是哪個步驟作錯(一直很有內心戲)
最近又來了一瓶朋友給的紅酒，提起勇氣捲土重來(冒著被阿基師教訓浪費食材的風險)，沒想到這次是如此的成功(開心)，我想...應該是這瓶紅酒的功勞!!! (然後.....po上網才知原來這是瓶不便宜的紅酒耶.我好不識貨哦^^哈哈哈~)
訣竅提示
A.生牛腱切片時很滑溜請千萬小心，可用牛肋條比較好切，但牛肋條煮起來較油
B.牛腱沾的麵粉不論低.中.高筋；只要家裡有的就可以了，用量不大，只要薄薄一層即可
C.所有的香料要分為二份，一份與其他醃料和牛肉一起醃，一份燉煮前用來爆香用
D.蕃茄糊的用量要酌量使用，免得變成番茄燉牛肉了(雖然也很好吃)
E.此道料理中的蕃茄糊及匈牙利紅椒粉，是讓整道料理顏色升級的來源
F.燉煮類的料理還是建議要放到隔天再食用，美味程度又更上一層哦
G.作法三的照片是自己的習慣，把紅蘿蔔先用油炒過，再先撈起之後再放入燉煮 ( β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，要有油脂才能溶解出來)
料理步驟
- 1
1)生牛腱切約2公分厚，將醃料全倒入容器裡，紅酒倒入醃過牛肉，稍加抓馬一下讓所有的肉及醃料均勻，放入冰箱，醃漬約12小時(鹽的用量在此時只要一些些即可.總調味放在燉煮後)
- 2
2)燉肉前半小時從冰箱取出退冰，肉取出把醃汁壓乾，沾裹麵粉，鍋內倒入橄欖油，起鍋將肉二面煎約三分熟取出
- 3
3)爆香洋蔥炒至略為透明，加入蒜頭.百里香.迷迭香.月桂葉.蕃茄糊.紅椒粉續炒，香料的香味飄出後，倒入煎好的牛肉.紅酒.高湯(或清水)以及醃牛肉的所有湯汁及材料
- 4
4)所有燉料都放下去後開始燉煮，中大火煮滾，大滾後轉文火，蓋鍋燉70分鐘，70分鐘後開蓋，把所有覺得礙口或礙眼的香料梗撈出，丟入紅蘿蔔，再煮20分，前後約90分鐘
- 5
5)煮至紅蘿蔔可用筷子穿過，牛肉是自己喜歡的軟嫩度，加入鹽及糖調味，關火用餘溫將食物再浸泡入味
相似食譜
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我的料理個人秀 ~~ 紅酒燉牛肉 我的料理個人秀 ~~ 紅酒燉牛肉
8/15 今天是美國名廚 Julia Child 的 100歲誕辰那就來個紅酒燉牛肉來紀念一下吧 ^^訣竅提示番茄糊不要加太多 會變酸番茄一定要加，這樣醬汁才會甜(大不了可用番茄醬代替)燉煮的中間 要記得撈浮油，這樣最後味道會比較乾淨燉煮的中間 要記得攪拌，以免牛肉黏鍋底至少要燉煮60分鐘以上，這樣紅酒的酸味才會不見 ，醬汁才會轉甜，牛肋條才會軟嫩食後感想一整瓶的紅酒高級的牛肋條周末在家看著DVD 可是一大享受呢
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帶有紅酒香以及香料還有牛肉的紅酒燉牛肉~~➡youtube影片：https://youtu.be/GRxMlv0D_6s➡更多圖文食譜在這裡：https://goo.gl/sSQhup➡更多料理影片在這裡：https://goo.gl/5hYyW #好料日記
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