烤箱預熱至170°C，上下溫。 中空分離式圓模 直徑26cm 烤模仔細抹上奶油，撒麵粉。備用。 麵粉均勻混合泡打粉，仔細過篩。

蛋白先以電動攪拌機慢速打出小泡沫，在蛋白中慢慢加入50g糖，攪拌機中高速打至蛋白起泡，呈雪白色。

直到可以看到蛋白尖端微微下墜成勾狀，蛋白可以切割開的狀態即可。使用的容器，一定要乾淨，如果有油，有水，蛋白就打不發了。

準備一個溫熱水盆，準備另一個容器，內有蛋黃，香草精與剩下的糖，置於熱水盆內，以攪拌機打成淡黃色滑膩的蛋黃糊。此時的蛋黃糊的體積會成為原來的兩倍多。

將奶油以隔水加熱的方式，或是用微波爐融化成液態奶油。奶油融化就好，不可太熱。 慢慢在蛋黃糊中加入液態的奶油，均勻攪拌。

加入一個新鮮檸檬的檸檬汁。

蛋黃奶油糊中，拌入所有的過篩好的乾粉類（麵粉，泡打粉）。

取約三分之一的打發的蛋白霜，加入奶油麵粉蛋黃糊中，用手動打蛋器拌均勻。

再將奶油麵粉蛋黃糊，慢慢加入蛋白霜中， 從下往上，用提拌方式拌勻。

蛋糕糊倒入準備好的烤盤，抹平。 烤盤在桌上震一震，震平整，震出氣泡。 在預熱好至170°c的烤箱中下層，烤40－50分鐘。

直到竹籤測試時，沒有蛋糕糊沾黏就可以了。 靜置10分鐘之後，就可以脫模，置於網架上冷卻。食用前撒上糖粉裝飾。

這個維也納式奶油海綿蛋糕，可以在加蓋不密封的室溫中保存5－7天。溫度高，溼度大時，保存期相對減短。