羅宋湯
羅宋湯據說是發源於烏克蘭的一種濃湯，道地羅宋湯大多以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、牛肉塊、奶油等熬煮，不過甜菜的特殊甜味我還沒能接受它放在湯裡;但我很愛改良後的台式羅宋湯連Mos之前出的都覺得美味,自從我在西餐廚師課程學到匈牙利牛肉湯做法後發現原來台式羅宋湯跟匈牙利牛肉湯是如此接近,自己在家做也不需燉個一兩個小時,只要掌握一些小技巧就可以燉出跟餐廳一樣香濃美味的湯
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
http://blog.yam.com/Joyce0129
羅宋湯
羅宋湯據說是發源於烏克蘭的一種濃湯，道地羅宋湯大多以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、牛肉塊、奶油等熬煮，不過甜菜的特殊甜味我還沒能接受它放在湯裡;但我很愛改良後的台式羅宋湯連Mos之前出的都覺得美味,自從我在西餐廚師課程學到匈牙利牛肉湯做法後發現原來台式羅宋湯跟匈牙利牛肉湯是如此接近,自己在家做也不需燉個一兩個小時,只要掌握一些小技巧就可以燉出跟餐廳一樣香濃美味的湯
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料理步驟
- 1
牛肉切大丁約3公分,因為煮熟的肉會縮小一點;洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔切碎;馬鈴薯削皮切小丁約1公分;蕃茄底部用刀劃十字備用
- 2
湯鍋放入清水煮沸,加入番茄煮30秒拿出沖冷水就可輕易把番茄皮剝除,多了剝皮的步驟,湯的口感會更滑順且也不會有番茄皮難消化卡在腸道的問題
- 3
把馬鈴薯丁放入冷水鍋中煮至馬鈴薯丁剛好熟透可用牙籤刺穿但不要到軟爛程度,撈起放入一旁備用,餐廳都會用這樣方式預煮馬鈴薯之後加入湯中,不一開始放入湯中一起煮,最後煮完馬鈴薯也都溶在湯裡不見了
- 4
切好的牛肉放入紅椒粉,鹽,胡椒,百里香再加入一點點橄欖油混合均勻,若有時間醃15分鍾會更入味,拿一湯鍋放入少許橄欖油熱鍋再放入醃好的牛肉炒至牛肉有些焦色拿出牛肉
- 5
再放入切碎的洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔翻炒至蔬菜熟加入蕃茄糊炒(蕃茄胡要炒熟才不會有酸味)
- 6
把牛肉放回鍋中與蔬菜拌炒再加入月桂葉,剝皮切塊番茄與高湯燉煮煮至湯變有點濃稠
- 7
起鍋前5分鐘加入煮好的馬鈴薯丁跟牛肉湯一塊煮最後加入鹽和胡椒調味就完成了
Cooksnap
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相似食譜
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羅宋湯Borscht 羅宋湯Borscht
現在幾乎家家戶戶的媽媽都會做羅宋湯，冷冷的冬天，大家都回家的時候，媽媽端上一鍋滿滿又菜又肉的料理，心裡總是暖呼呼的。但羅宋湯的由來，查了好久，才在Wikipedia裡發現，原來它是烏克蘭的家常菜。湯的主要基底是甜菜根，所以在俄羅斯或烏克蘭一帶，甜菜根很好買到的地方，Borscht就會是紫色的。在中、東歐國家裡，甚至是國人的主要糧食。其它國家，也有將蕃茄當成主要基底。訣竅提示通常我都會烤幾片法國麵包，或是吐司，抹點cheese醬或奶油，沾著湯一起吃也很讚！牛肉到底該買哪個部位我每次都不確定，這次買了牛里肌，油花不多，但筋悶爛了之後，QQ軟軟的入口即化，好好吃唷！更多的料理請上:http://eveybebe.pixnet.net/blog
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香甜濃郁牛尾羅宋湯 Oxtail Russian Borscht 香甜濃郁牛尾羅宋湯 Oxtail Russian Borscht
羅宋湯( 羅宋是從英文Russian 俄羅斯翻譯而來), 雖然是道俄羅斯的料理, 但也是香港茶餐廳常常會隨餐附送的一道湯品, 用大量番茄與蔬菜和牛肉慢火熬製而成, 蔬菜的甜味和牛肉的鮮味經過熬煮完美的溶合在湯裡, 一口接一口, 超級滿足~ 不愧是道癒療系料理!我用了牛尾來做羅宋湯, 我喜歡牛尾骨頭的部分可以增加湯的鮮度, 因為精華都藏在骨頭裡啦! 牛尾也有肉, 煮軟了也非常好吃歐. 其實這道湯沒有真正所謂的食譜可言, 自己喜歡, 或手邊有甚麼青菜都可以加, 肉也不一定要用牛尾.牛腩, 牛腱和牛絞肉都是可以用的. 所以我寫的食譜只是我自己煮的時候寫了一個大概, 煮的時候請依自己或家人的喜好做調整:）訣竅提示1. 這道湯越煮越濃越好喝唷~所以我都會晚上煮, 放隔夜, 隔天再加熱一次, 我覺得味道最棒: )
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