芥末西芹海蜇絲 ☆ 海蜇皮冷盤1☆
貪吃橘 @cook_6827487
夏天就是要清爽上菜。
看起來不好處理的海蜇皮，秘訣只有「泡水」控制鹹味而已。
訣竅提示
☆ 海蜇皮(絲)在傳統雜貨店可買到；可分為海蜇皮(大片) 、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切)，懶得切買絲狀即可。此道菜的分量約40元。
☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要勤換水降低鹹味。
☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱至口感過硬。
食後感想
依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮，中午開始泡水，換個2~3次水鹹度&氣味剛好。
澆淋滾水非必要，求個消毒心安；雜貨店老闆建議只需泡水稀釋，應該是怕過度加熱影響口感。
芥末西芹海蜇絲 ☆ 海蜇皮冷盤1☆
夏天就是要清爽上菜。
看起來不好處理的海蜇皮，秘訣只有「泡水」控制鹹味而已。
訣竅提示
☆ 海蜇皮(絲)在傳統雜貨店可買到；可分為海蜇皮(大片) 、蜇頭(小朵)、海蜇絲(已切)，懶得切買絲狀即可。此道菜的分量約40元。
☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要勤換水降低鹹味。
☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱至口感過硬。
食後感想
依據個人的經驗︰晚餐的海蜇皮，中午開始泡水，換個2~3次水鹹度&氣味剛好。
澆淋滾水非必要，求個消毒心安；雜貨店老闆建議只需泡水稀釋，應該是怕過度加熱影響口感。
料理步驟
- 1
備料；海蜇絲沖水清洗後，浸泡冷開水(2~3次)換水去鹹
- 2
西芹撕去老莖切絲備用，大蒜拍裂切碎(淡口味可免放)
- 3
水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋
- 4
浸冰水冷卻 Tips☆ 海蜇絲淋過滾水會變捲曲且脆度增加。
- 5
西芹絲&海蜇皮放入調味料拌勻，裝盤上菜。 Tips☆ 山葵醬最好等食用前再拌開，嗆度會隨時間消逝。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
嗆辣風味海蜇絲 ♥人氣冷盤 6 嗆辣風味海蜇絲 ♥人氣冷盤 6
『濃郁卻很清爽！』 『香辣卻很溫和？』是不是一種活見鬼的形容……有說等於沒說。所謂「江湖一點訣，說穿不值錢」；強烈的 視 覺 搭配溫順的 味 覺 。 圖片上的蔥蒜辣椒末，看起來很Spicy，其實是經過熱油炒香後的溫和辛香，或形容成熱炒菁華。(¯(●●)¯) 胡言亂語的瞎掰一通，是不是很有道理啊～訣竅提示♥ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要一直換水降低鹹味。 ♥ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會過度加熱。食後感想海 蜇 皮 延 伸 料 理 ♥ 檸檬蜇皮白菜芯 http://www.dodocook.com/recipe/54365♥ 鹽蔥銀絲海蜇皮 http://www.dodocook.com/recipe/54210♥ 芥末西芹海蜇絲 http://www.dodocook.com/recipe/54205
-
檸檬蜇皮白菜芯 ☆ 海蜇皮冷盤3 檸檬蜇皮白菜芯 ☆ 海蜇皮冷盤3
頑皮的海蜇皮帶出大海的氣息，搭上爽口的白菜~Mix著甜、酸、鹹、辣的一道涼夏開胃菜！訣竅提示☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前勤換水以降低鹹味。☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。☆ 白菜芯可以用高麗菜或娃娃菜取代。 -
鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆ 海蜇皮冷盤2☆ 鹽蔥銀絲海蜇皮 ☆ 海蜇皮冷盤2☆
喜歡~ 鹽蔥or油蔥！？ 假設鹽蔥是辛辣感70%，油蔥則是甘辛味90%。最簡單的區別在做法上︰「鹽蔥」澆淋熱油爆香，「油蔥」微火慢慢煎熟蔥末。挑一款你喜歡的做來吃 :P訣竅提示☆ 油蔥因為加熱 (溫度較高) 的緣故，已經將蔥的辛辣熟化為甘甜。☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要一直換水降低鹹味。☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會熱過頭。食後感想想知道海蜇皮到底有多鹹？試著用手指沾一下海蜇皮，舌頭舔舔，你會相信這玩意兒常溫保存絕不會腐壞。 -
香蒜蜇頭拌小黃瓜 ☆ 海蜇皮冷盤5 香蒜蜇頭拌小黃瓜 ☆ 海蜇皮冷盤5
最最基本款與製程最快，就是海蜇絲搭配黃瓜絲。但，加強口感時可改用「海蜇頭」，硬度略高、咀嚼更實在；條狀配長絲，片狀就搭小圓片吧！訣竅提示☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前要一直換水降低鹹味。例如晚餐吃的中午就先浸泡。☆ 醋的作用在去腥&增加小黃瓜脆度；酸度要少到不會影響口味。☆ 如果不能確定海蜇皮的鹹度；建議調味料當中的鹽，可以等所有調味料混扮好食材，嚐過後再放。 -
香醋木耳蜇頭 ☆海蜇皮冷盤4 香醋木耳蜇頭 ☆海蜇皮冷盤4
挑一款你喜歡的香味醋︰梅子醋、紅酒醋、蘋果醋、烏醋！酸~酸~鹹~鹹~，夏天最開胃的大海味。訣竅提示☆ 最適合預先拌好，冰箱保存也不會影響口感的海蜇涼菜(木耳不像蔬菜類會脫水變味)。☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前勤換水以降低鹹味。☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。☆ 如果不能掌握泡過海蜇皮的鹹度；建議調味料當中的鹽，可以等其他所有調味料扮好食材，嚐過後再調整。 -
韓國料理 ~ 雞絲蔬菜冷盤配芥末醬 韓國料理 ~ 雞絲蔬菜冷盤配芥末醬
最近韓國天氣非常炎熱, 真的不太想吃熱騰騰的湯了, 所以便做了這個雞絲蔬菜冷盤, 再配上酸酸辣辣的芥末醬, 十分開胃.歡迎瀏覽Twins MaMa在韓日記:http://blog.yahoo.com/soontracyriyuna訣竅提示*以上份量是4人份.
-
-
原味/辣味涼拌海蜇皮 原味/辣味涼拌海蜇皮
其實很多人還不知道海蜇皮是什麼?顧名思義來自大海的【水母】呦!訣竅提示以前常聽說:發泡過的海蜇皮含過量的鋁，是種神經毒，所以買未發泡過的海蜇皮自己來發泡，因是用鹽巴醃漬過，所以必須多遍沖洗並泡溫水2小時30分(中間可換水)，自己動手最安心!海蜇皮富含膠質、營養價值高、單位熱量較低，是一種低脂肪、低膽固醇、低熱量的食物~食後感想這是娘家愛吃的一道涼拌菜，有嚼勁又帶脆感的海蜇皮加上銀芽等多種鮮蔬，清脆爽口消暑健康百分百!Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/group
-
(不開火做前菜)涼拌海蜇皮 (不開火做前菜)涼拌海蜇皮
這是我第一次嘗試做的海蜇皮,沒想到這麼成功,只要將醃的大頭菜搭配多次抓洗過鹽水的海蜇皮去除鹹味, 拌上黑醋蒜片及香油,成為宴客常出現的前菜囉!!經濟又實惠,喜歡此道前菜的朋友不妨自己動手做喔!!訣竅提示1.大頭菜先去外皮,切條狀後,用調味料的延量抓醃放至30-45分待出水,再用冷開水沖洗即可備用.2.因為海蜇皮本身很鹹所以以鹽水2-3次抓洗逼出海蜇皮本身的鹹味,再用清水沖洗幾次,待鹹味變淡後,再以溫開水沖洗兩次後瀝掉水分備用.(海蜇皮我是買切絲好的)3.成品味道不夠可以自行添加的鹽,想吃辣可以另外加辣椒醬別有風味喔!!4.所有調味料及材料均依個人喜好增減食後感想這是我第一次嘗試做的海蜇皮,沒想到這麼成功,只要將醃的大頭菜搭配多次抓洗過鹽水的海蜇皮去除鹹味, 拌上黑醋蒜片及香油醃至入味即成為宴客常出現的前菜囉!!吃了會還想再吃,重點吃多比較沒罪惡感喔^^!!如果覺得味道不夠可以加點鹽再調味,喜歡辣點可以加點辣椒醬提味,
-
芥茉西洋芹 ♥人氣冷盤 8 芥茉西洋芹 ♥人氣冷盤 8
為 賦 新 辭 強 說 愁！！ 譁 眾 取 寵 之 標 新 立 異 ？？ 好好的小黃瓜，為何要假掰換成西洋芹～ 啊 不過就是健忘主婦常幹的一件事 ◎_◎ 『忘記買小黃瓜…… 』，偏偏涼粉皮又不耐放，只好陣前換將，沒想到西洋芹比小黃瓜更 合味直衝腦門的嗆辣。訣竅提示♥ 糖跟鹽一樣會幫蔬果脫水，糖還有取代味精的效果。
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2073087
留言