滑嫩的香菇赤肉羹
赤肉羹在台灣隨處可見，因為赤肉羹湯不只可以加麵、冬粉、米粉及白飯，冷冷的天來上一碗就讓人暖呼呼有飽足感, 而一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色, 今天就嘗試做赤肉羹加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿, 加上許多種蔬菜, 濃濃滑溜的ロ感真是棒!
食後感想
濃濃滑溜的ロ感真是棒!
滑嫩的香菇赤肉羹
赤肉羹在台灣隨處可見，因為赤肉羹湯不只可以加麵、冬粉、米粉及白飯，冷冷的天來上一碗就讓人暖呼呼有飽足感, 而一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色, 今天就嘗試做赤肉羹加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿, 加上許多種蔬菜, 濃濃滑溜的ロ感真是棒!
食後感想
濃濃滑溜的ロ感真是棒!
料理步驟
- 1
胛心肉敲一敲讓肉變軟
- 2
進行醃肉, 將胛心肉片切約1~1.5公分的條狀，加入醬油、米酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌勻，冷藏醃2小時。將醃好的胛心肉片，加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先攪拌一下，這時仍會發現還有些部份的乾粉, 放入打蛋盆中，用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上，感覺乾乾的不覺得黏手即可
- 3
醃肉的同時, 準備食材, 包括乾香菇事先泡冷水後切片、筍絲、紅蘿蔔、木耳、山東大白菜切細絲; 香菜挑除梗切末、芹菜切末
- 4
水煮滾後轉成中小火，將生肉羹一條一條慢慢的放入水中，等肉羹浮上來這就表示熟了，撈起放入鋼盆中備用
- 5
起油鍋，先將香菇炒香
- 6
加入紅蘿蔔絲
- 7
加入木耳絲
- 8
加入山東大白菜絲
- 9
加入筍絲
- 10
加入煮肉羹的湯汁, 將蔬菜煮熟
- 11
倒入熟肉羹
- 12
加入羹湯調味料攪拌均勻，待再次的煮開，以太白粉水芶薄芡拌勻即完成
- 13
盛入碗中，放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉即完成香噴噴的香菇赤肉羹囉!
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滑溜帶有口感的赤肉條搭配上豐富的羹料，每一口咬下都是那麼讓人滿足，來上一鍋不管是做為餐食湯品，又或者加上麵條ˊ米粉ˊ白飯ˊ都是會讓人再三回味的台灣傳統小吃，可惜的是現在市面上好像賣的商家越來越少，大部份是裹了一團不知什麼材料的肉羹，完全吃不到肉，所以口饞想吃時只好自己來囉。和我一樣也喜歡這道傳統小吃的朋友，試試看喔~ 訣竅提示＊赤肉多道手續先汆燙再冷卻，一方面讓裹粉能確實定型，另一方面羹湯也才不混濁，這和一鍋到底效果大不同呦。＊羹湯的芡汁濃淡沒一定標準，天熱時可調淡些，天冷時可調濃一些，符合季節做調整，依自家喜好做調整，才是最棒的味道喔。食後感想還是自己做的料多味美，可以吃得超過癮。
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