覆盆子馬卡龍
馬卡龍有少女的酥胸之稱，來自於它酥脆圓滾滾的外表及柔軟的內餡。今天做大顆的「覆盆子馬卡龍」，外表顏色漂亮鮮豔，有著草莓跟覆盆子的夾心，吃起來酸酸甜甜，果香四溢，超幸福喔!
食後感想
搭配下午茶, 真好吃!
覆盆子馬卡龍
馬卡龍有少女的酥胸之稱，來自於它酥脆圓滾滾的外表及柔軟的內餡。今天做大顆的「覆盆子馬卡龍」，外表顏色漂亮鮮豔，有著草莓跟覆盆子的夾心，吃起來酸酸甜甜，果香四溢，超幸福喔!
食後感想
搭配下午茶, 真好吃!
料理步驟
- 1
[杏仁餅皮]準備秤重所有材料
- 2
[杏仁餅皮]杏仁粉過篩後才秤重
- 3
[杏仁餅皮]糖粉過篩
- 4
[杏仁餅皮]準備一張烘培紙,在紙上畫出10cm大小間隔整齊的圓形圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據
- 5
[杏仁餅皮]將過篩後的糖粉加入打蛋盆中, 加入過篩的杏仁粉
- 6
[杏仁餅皮]加入蛋白
- 7
[杏仁餅皮]加入草梅粉壓拌
- 8
[杏仁餅皮]攪拌均勻, 接著打義式蛋白霜
- 9
[義式蛋白霜]細砂糖加入打蛋盆中
- 10
[義式蛋白霜]再加入水進入打蛋盆中
- 11
[義式蛋白霜]放一下會觀察到細砂糖會吸收水分
- 12
[義式蛋白霜]放上瓦斯爐上,以小火慢煮
- 13
[義式蛋白霜]煮到117℃
- 14
[義式蛋白霜]另一個打蛋盆中加入蛋白
- 15
[義式蛋白霜]加入義式蛋白霜
- 16
[義式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成備用
- 17
拌入80g的義式蛋白霜,拌到杏仁餅皮中
- 18
用壓拌的方式攪拌
- 19
麵糊呈現光滑狀
- 20
擠花嘴放入擠花袋中
- 21
將麵糊放入擠花袋中
- 22
從內往外擠出圓圈
- 23
剛擠出來外表濕濕的, 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破, 擠好的麵糊靜置60分鐘
- 24
60分鐘到表面乾燥不黏手
- 25
放入烤箱以180℃烘烤
- 26
約7分鐘時可以觀察到餅皮跑出漂亮蕾絲邊,轉換溫度至100℃約15分鐘即完成
- 27
烤完放到鐵架上放涼 (有兩塊表面有裂痕, 這兩個就當底部的餅皮囉!)
- 28
[鮮奶油打發]準備食材
- 29
[鮮奶油打發]吉利丁粉泡水5分鐘
- 30
[鮮奶油打發]吉利丁粉隔水加熱溶化備用
- 31
[鮮奶油打發]動物性鮮奶油放在鋼盆中
- 32
[鮮奶油打發]加入細砂糖
- 33
[鮮奶油打發]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入擠花袋中, 先放冰箱冷藏備用
- 34
收集所有帶有蕾絲邊的杏仁餅皮
- 35
開始進行組裝
- 36
放入一個杏仁餅皮擠上一些奶鮮奶油
- 37
放入覆盆子
- 38
再擠一些鮮奶油再覆盆子中間
- 39
再擠一些鮮奶油再覆盆子上面
- 40
蓋上另一個杏仁餅皮
- 41
表面擠一些鮮奶油放上藍莓及覆盆子,這樣就完成覆盆子馬卡龍囉!
相似食譜
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夢幻馬卡龍 夢幻馬卡龍
~馬卡龍~法式的小甜餅 總是甜在心裡 來一杯黑咖啡 沉澱一下吧馬卡龍音樂會 來到色彩與藝術的世界探索甜點的樂趣訣竅提示第一點馬卡龍糊裡面的水分絕對不能太多壓 不然容易裂開所以如果是使用液態色素 不要加太多 會讓他容易龜裂喔第二點讓他結皮一定要結的夠喔 不然很容易壓力從表面衝出 又失敗了 > <第三點烤箱溫度的調整這也是馬卡龍難成功的最大原因所以要找到適合自己烤箱的溫度調整因此就會有失敗品 ＞ ＜ 所以大家不要灰心 只要找到了就會成功喔 加油 ～那就來分享我的作法八我的烤箱是 尚朋堂 ＳＯ－３２１１如果是跟我一樣的朋友們 用我的溫度調整應該是沒問題喔因為我幫你試了６次了 哈整個烘烤過程溫度分成的重要 所以前面在裙邊出現倒轉１００度以前最好都顧在旁邊 可以依狀況調整溫度食後感想~馬卡龍~法式的小甜餅 總是甜在心裡 來一杯黑咖啡 沉澱一下吧馬卡龍音樂會 來到色彩與藝術的世界探索甜點的樂趣
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柚子甘納許抹茶馬卡龍 柚子甘納許抹茶馬卡龍
年節接近，親手烤培著滿溢祝福心意的甜點以餽贈給摯親好友～點綴著天然香草仔的濃郁白巧克力甘納許，化口中有著袖子果醬的清新，伴隨抹茶馬卡龍的自然茶香，多種層次的豐富口感，是代表感謝的濃濃情意～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示馬卡龍詳細作法可參考http://www.dodocook.com/recipe/47215歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen
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Beary Maracons 馬卡龍 Beary Maracons 馬卡龍
訣竅提示依照個人的喜好丶準備餡料丶將餡料擠到馬卡龍上一圈，然後進行大小接近的配對組合。別急著吃丶馬卡龍夾起內餡放進冰箱冷藏後吃丶才可以吃出外酥和內軟的口感~~ 食後感想http://samsamskitchen.blogspot.co.uk/2014/11/beary-maracons.html
SamSams Kitchen -
法式伯爵巧克力馬卡龍 法式伯爵巧克力馬卡龍
帶有伯爵香氣的巧克力甘耐許內餡，讓嬌嫩酥甜的馬卡龍品嘗起來，喉醞有著佛手柑的辛香～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期，要吃時室溫回溫約10~15min歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen -
巧克力馬卡龍 巧克力馬卡龍
做甜點就像談戀愛。 懷抱著愛與熱情，發揮創意和想像力； 卻又要細心拿捏、掌握訣竅，並以全身全心去品嚐它的甜美。 在巴黎學習甜點，就像是和巴黎談了一場戀愛。 說到馬卡龍，就不能不提到巴黎最知名的甜點店Laduree ！ 它也是我第一個實習的職場。 Laduree 讓傳統的馬卡龍發揮到極致。 砂糖滲出圓餅表面烤出的脆脆薄膜， 綿密略黏的杏仁蛋白餅，中間搭配既驚喜又速配的內餡， 那滋味怎麼形容呢？⋯⋯我想，就像是戀愛吧！訣竅提示製作馬卡龍的秘訣1. 蛋白要用老蛋白，也就是將蛋白放置冰箱2-3 天使它失去彈性，那麼就可以做出很好的麵糊2. 在進行混合巧克力杏仁麵糊時，請用軟橡皮刮刀壓碎麵糊，均勻地和老蛋白攪拌在一起，直到麵糊開始出現光澤就可以了3. 在擠好馬卡龍麵糊後，請切記放乾約1 個小時，這樣才可以烤出杏仁蛋白餅漂亮的蕾絲裙邊4. 烤箱也非常重要！要了解烤箱的特性，才能烤出美麗的馬卡龍食後感想摘自《巴黎戀愛配方》作者：林漪說到馬卡龍，就不能不提到巴黎最知名的甜點店Laduree ！它也是我第一個實習的職場。Laduree 讓傳統的馬卡龍發揮到極致。砂糖滲出圓餅表面烤出的脆脆薄膜，綿密略黏的杏仁蛋白餅，中間搭配既驚喜又速配的內餡，那滋味怎麼形容呢？⋯⋯我想，就像是戀愛吧！
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白巧克力香草馬卡龍 白巧克力香草馬卡龍
過生日當然要夢幻及色彩繽紛呀, 而又有什麼比馬卡龍更能滿足這兩樣要求呢? 其實第一次吃馬卡龍時, 我對它真的頗無感的. 因為那次吃到的馬卡龍雖然是在台北某大飯店內購買的, 但是印象中除了顏色夢幻外, 真的沒什麼味道, 口感也非常普通. 那時候真覺得這就是個坑人的玩意兒. 但是看到那麼多人及文章把這甜點誇成了幾乎是"此物只應天上有"的境界, 心想還是該再給它個機會吧. 不過呢實在是怕又像上次一樣花冤枉錢, 思來想去還是自己來挑戰吧.必須要說, 這個東西雖然看起來夢幻, 但是實際操作過程可是一點都不夢幻. 不過感謝Aurélie Bastian超詳盡的解說與操作影片, 做出來的成品在味道及口感上都讓我對馬卡龍大大的改觀了. 這下我終於理解為什麼有人會這麼為之瘋狂了. 第一次嘗試, 外殼的賣像還不是很完美, 不過有了這次經驗, 我想我肯定還會繼續嘗試改進.
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棉花糖馬卡龍 棉花糖馬卡龍
Ya！！！太開心了，第一次做馬卡龍大成功啊～之前聽很多人說做馬卡龍很容易失敗耶！製作的當下壓力突然暴增，就怕自己也是失敗一員，每個過程都得小心翼翼，才能吃到這美味無比的幸福滋味，幸好一次就成功，真的很意外也很高興，這一次做算是懶人版吧！不想多花時間做內餡，因此利用棉花糖當內餡夾心省時又方便，不過啊～馬卡龍本來就是很甜的甜點，需要微酸的內餡來中和一下，才不至於過甜，用棉花糖當夾心的馬卡龍甜上加甜，偶爾吃吃倒是還好，不然吃多太膩口且會猛灌水喝呢，當肚子餓時來上一塊還真能稍微止飢捏Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/43453792Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
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Lemon Custard Macaron檸檬卡士達馬卡龍 Lemon Custard Macaron檸檬卡士達馬卡龍
情人節快到了! 親手弄甜點送給至愛，感覺實在幸福! 除了巧克力外，你會選擇甜蜜的馬卡龍嗎？只要到以下的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!https://facebook.com/mamalisrecipes訣竅提示**馬卡龍失敗原因可能是以下幾點:爐温太高、蛋白不夠老或太冷、表面未能完全乾燥、杏仁蛋白糊過稀或杏仁粉已受潮。
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