北京烤鴨
Allen艾倫 @cook_6833519
人在國外.很難吃到烤鴨.所以就興起了自己烤的念頭
訣竅提示
1.已經上色部分可用鋁箔紙蓋住,讓其他還沒有上色部分繼續烤,這樣已經上色的部分才不會烤的過焦
2.鴨子請盡量挑整隻的,鴨皮非常完整無破損的.這樣烤出的鴨子才會漂亮
食後感想
喀茲喀茲的烤鴨皮.配上青蔥及甜麵醬的味道.整個讓人回味無窮
北京烤鴨
人在國外.很難吃到烤鴨.所以就興起了自己烤的念頭
訣竅提示
1.已經上色部分可用鋁箔紙蓋住,讓其他還沒有上色部分繼續烤,這樣已經上色的部分才不會烤的過焦
2.鴨子請盡量挑整隻的,鴨皮非常完整無破損的.這樣烤出的鴨子才會漂亮
食後感想
喀茲喀茲的烤鴨皮.配上青蔥及甜麵醬的味道.整個讓人回味無窮
料理步驟
- 1
1.將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨,並切掉兩隻翅膀跟鴨腳,然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨
- 2
2.後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣,讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)
- 3
3.將吐司塞入鴨子內腔中並將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面讓吐司吸收湯汁後,用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏
- 4
4.煮一鍋水至80℃後,並用另一鍋子煮糖水,把糖水材料混合拌勻煮至50℃.
- 5
5.將鴨子先用80℃水前後澆淋3次後,再用50℃的糖水前後澆淋3次.
- 6
6.將鴨子吊掛起來用電扇吹它,風乾6小時(風乾溫度不能高於25℃,也不能給太陽照射,否則鴨皮會出油)
- 7
7.將風乾好的鴨子放入250℃烤箱烤約70分鐘,視鴨子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鴨,先烤鴨肚子正面20分鐘後翻到鴨背面烤20分鐘再轉回正面烤至均勻上色)
- 8
片好鴨.切蔥絲.小黃瓜絲.準備好.甜麵醬...香噴噴烤鴨就可以吃了
- 9
剩下的鴨骨.鴨肉可以拿來炒三杯鴨
- 10
相似食譜
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