【厚生廚房】(原生蔬菜)肉絲蒜炒青葙菜

#金廚獎在農夫市集遇到的客家細韭菜，清炒就很美味，加入少量的肉絲增加風味。是三分鐘就能上菜的美味。

#營養健康吃買一顆高麗菜可以吃很久，稍微變化一下才不會吃膩。

龍鬚菜屬於水菜，聞起來有一點點的魚腥味，但是煮起來卻是一道很美味的蔬菜，很脆，也很嫩!!厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/137訣竅提示使用的食材都屬於容易熟的，如果用大火翻炒時，要稍微迅速一點。食後感想煮起來是一道很美味的蔬菜料理，清爽順口，多了肉絲香~營養更均衡喔~

韭菜花脆嫩，清甜的口感富含纖維質，與肉絲快炒，營養且別有風味。厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/65訣竅提示韭菜花容易熟，大火快炒可以保持韭菜花的脆度，加點米酒，可以消除肉的腥味!!食後感想韭菜花脆嫩，清甜的口感富含纖維質，與肉絲快炒，營養且別有風味。

＃好料日記莧菜在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，幾乎一整年各個季節都買得到, 但5到10月才是盛產期。 莧菜的品種分為白莧和紅莧菜兩種, 而且營養價值高, 它富含蛋白質、脂肪、醣類及多種維生素和礦物質，其中蛋白質比牛奶更能被人體吸收。胡蘿蔔素比茄果類高出兩倍。但除了大家常吃的莧菜炒小魚或炒蛋, 其實也可以作更多的延伸, 多吃這種食療蔬菜, 養生又健康。

家中冰箱有時會有各種少量蔬菜與肉品剩餘，將這些蔬菜肉品湊在一起也是一道營養的家常菜。

芹菜富含纖維質和多種營養成分，可顧胃降血壓本身帶有的特殊風味很適合和肉類一起拌炒喔訣竅提示1.米酒是一個很重要的調味料，會有一種很特殊的香氣，所以強烈建議要加2.不吃辣的話可以不放辣椒圖文版：http://yunasuki.pixnet.net/blog/post/40241788食後感想芹菜除了可以炒肉絲之外，也很適合和花枝或是牛、羊肉一起爆炒纖維質很多可以促進腸胃蠕動，所以不怕黃金先生不順暢XD冬天是芹菜的產季，一大把才10塊錢快趁現在吃個夠本吧!

Leak～稱他為蒜苗、大蒜或是青蒜都可以，是永遠的Bset Supporting Actor 。少了他就少了戲劇性，太多又過份粗曠不討喜。 喜歡配上水分多兼質軟些的蔬菜一起炒 (例︰蘿蔓、美生菜、大陸妹)，其實不放肉絲光炒蒜苗生菜就是好菜一道。Tips ★ 生菜可選蘿蔓、大陸妹或美生菜。

我很喜歡有特殊味道的菜，例如茼蒿芹菜之類的，蒜台也很喜歡～雖然不知道蒜台跟蒜頭有什麼親戚關係，但蒜台切完真的有很重的蒜味！

訣竅提示1.肉絲可選用小里肌切絲肉較嫩食後感想鹹香的榨菜炒肉絲是一道很下飯的料哩，多炒一些起來下個麵就是好吃的榨菜肉絲麵

花椰菜乾有著“阿嬤的味道”，非常道地的台灣料理，用簡單的烹調征服異鄉的遊子。#出國比賽

#清冰箱料理試吃心得：我的肉絲有點硬怕肉絲沒味道所以加鹽巴抓醃原來高麗菜乾炒的會比較難咬碎所以肉絲要加點優格抓一抓讓肉質軟化高麗菜乾要切細一點這樣調整就好吃了下次肉絲改醬油抓醃試試看

空心菜是很家常的食材，平常家裡晚餐總是會看見一盤清炒空心菜或是小魚空心菜湯，似乎一點不稀奇。然而我記得我小時候最喜歡的菜好像就是空心菜，特別是空心菜梗，中空的菜莖，咬下特別清脆，卡滋卡滋的，吃著就有著舒服開心的感覺。訣竅提示其實空心菜也可以是種讓人「HI」起來的食物喔！想想那在夜裡熱鬧沸騰的熱炒店，或是飄著奇特刺激人食慾香料味道的泰國餐廳，在這些地方，炒得熱辣辛香的空心菜就是「must」必點！配上一杯冰啤酒，就是一個開懷的夜晚！

ㄚ曼達今天採用最簡單的做法，讓新手不會手忙腳亂，讓ㄚ曼達想到我剛學做菜的時候，光切菜就滿頭大汗，又要用一大堆調味料，那真的人仰馬翻呀！更多好菜箱料理 http://goo.gl/Wam4q訣竅提示現在上好菜網，還能看到更多美味料理喔！週週都推出新菜色，不用出門就能把這些食材一次帶回家！快跟小僕人一起動手做幸福料裡吧！

雪菜原是以雪裡蕻/紅(屬芥菜類)經過醃製後,會有股特別的香氣~而在傳統市場的雪裡紅則大多用小芥菜做醃製..到了市場才發現並非小芥菜產季~還好有菜販好友的建議-原來青江菜也可以拿來製作雪菜呦!訣竅提示*若不是因為兩小,我會加1-2根的朝天椒,有辣的才好吃呀! 歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/

空心菜炒肉絲雖說是很普遍的家常菜，但是要炒的好吃，對新手來說還真的不太容易，我的作法簡單成功率也高，只要掌握幾個要點就可以得到熱炒店的炒空心菜了，請見我的作法及文末說明訣竅提示鹽巴這類調味料一定要在快起鍋前才下，不要太早下容易提早出水。 空心菜洗淨後盡量把水濾乾一些不要太濕。 挑選空心菜時盡量挑顏色翠綠然後莖幹較細的。 鍋子要夠熱。 部落格食譜 https://goo.gl/0ObKVu不重複的菜色總覽 https://goo.gl/tyUavq滿分人妻 https://www.facebook.com/coyalunch

#全球烹飪12/9～12/15 暖冬蔬食樂 🥦Ｂ）胡蘿蔔Ｃ）青花菜

單純的食材。簡易的步驟。好吃又營養。美味好健康。肉絲吃起來會嫩⋯⋯是因爲有加太白粉裹上一層外膜，在經鍋烹煮過成⋯肉炒熟了，外層的太白粉膜讓肉變的嫩嫩軟軟的。好好吃。

之前寫了一篇梅乾燉肉的文章，裡面提到梅乾菜、福菜、酸菜都是來自「芥菜」這種蔬菜。而今天要聊的榨菜，也是芥菜這個大分類中的夥伴，但不是我們在梅乾菜系列中的大小芥菜，而是莖結成瘤狀的「莖瘤芥」或「結球芥菜」。【榨菜是什麼】咬下去脆，帶有一些酸，但更重的是鹹香，重口味的蔬菜條搭配肉條，就是常見的「榨菜肉絲」。這樣的榨菜我們幾乎都不會看到它被醃漬過的葉子，就是因為在醃漬時就已經只挑選莖瘤芥的球莖來處理。在傳統做法中是把一顆一顆壘球大的鮮菜放入大桶，先壓實、撒粗鹽、再逐層反覆，直到大甕填滿，加水淹過醃漬兩週，而最後再用大石重壓出水，撒上肉桂、甘草、辣椒等複方香辛料，便可裝袋上市。壘球大小的榨菜，要壓榨瀝乾鹽水，是格外費工的事，而榨菜之名便是取自這個艱難的步驟。(文字取自：Green Media）榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。(文字取自：維基百科)層層醃漬脫水後的莖瘤芥，香辣可人，鹹酸香的氣息令人印象深刻。通常較好買的都是超市或量販店中已經切好絲的包裝品，刻意找的話，傳統市場應該也找得到整顆的裸賣品。【榨菜的由來及處理方式】在台灣，榨菜是由二戰撤至台灣的中華民國外省族裔，因為思念家鄉味而研發出來的。據說最初發源地是在四川涪凌。四川多山物資缺乏，戰後的台灣也物資缺乏，因此可以想像榨菜本來就會是利用重鹹口味，讓人用一點菜就能搭配大量主食，以填飽肚子。現在我們不需要這麼鹹的配菜，因此現在台灣的客家榨菜有許多使用「薄鹽多次發酵」，不再像從前那樣重鹽，且醃漬時講究完全發酵，待PH值降低才會上市。「過去人們說醃漬物不健康，但完全發酵的榨菜，沒有亞硝酸鹽問題，反而含有許多有益人體的乳酸菌。」(文字取自：Green Media）不過即使如此，榨菜直接使用仍然會太鹹，因此需要泡水讓鹽份減少，才不會鹹到發苦。但因為榨菜泡水後，鮮鹹酸香的成份就會迅速逸失到水中，所以也不能像泡發乾貨那樣丟進水裡那麼久，大約是5分鐘左右就要拿起來了。實際的做法，是將榨菜切成條或絲（如果你買的是整顆榨菜），然後將榨菜絲泡入飲用水中約5分鐘，取出擠乾水份，再沖洗個幾次，把可能夾雜在上頭的髒汙或多餘鹽份、調味料洗去，再取出擠乾備用。【幾個眉角】1、預期炒好的榨菜肉絲應該要榨菜脆、肉絲嫩，入口鹹香後，咬到肉甜，肉甜與榨菜鹹再混合出特有的鮮味。2、肉在打水後再炒比較不會乾柴，但加熱後也會把水份從肉中擠出，所以蔥薑水量可以依個人習慣、鍋爐火力來調整。3、肉中加油是為了讓肉下鍋後能迅速炒散，以免熟度不均。4、喜歡吃辣的人可以選朝天椒，不愛吃辣的人可以選不辣的大辣椒。辣椒素是脂溶性，遇到油脂就會陸續釋出，所以如果在下肉的同時下辣椒，就會更辣一些。我個人其實滿喜歡醃漬品的，時間的淬煉能讓食材展現完全不同的味道，無論是輕醃的銳利，還是長時間醃漬的醇厚，都有別於新鮮食材的風味。大家還對什麼樣的醃漬品有興趣嗎？也許我可以再來找看看有沒有有意思的東西可以跟大家分享！歡迎留言或分享哦，對我會是很大的鼓勵。

好吃下飯的蒜苗炒肉絲，是一道很常見而且簡單的家常菜，在料理過程中加入少許的蔭豆鼓與豆瓣醬一起拌炒，不只增加了香氣，而且更加的開胃。訣竅提示※ 有吃辣者，可以用辣豆瓣醬，並且切一些辣椒絲，於放蒜苗時入鍋一起拌炒。※ 因為豬肉絲已經用醬油醃過，而且蔭豆鼓與豆瓣醬都有鹹度，因此不用再放鹽。部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/401789218粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

適量=吃多少放多少。隨意其實我所切的量不多。我只是準備比較多菜而已，因為想炒一鍋就能飽全家了，懶得再炒一盤盤的菜了。這道炒麵有很豐富的蔬菜類。有肉，有蛋，有木耳，有青蔥，有洋蔥⋯很豐富又有飽足感。一碗麵裡。能吃到一天所需要的食材養份。雖然料多有些麻煩⋯但是豐富的炒一鍋麵。跟炒一般肉絲炒麵，再外加起鍋炒蔬菜來配麵⋯當然是一鍋炒完比較方便，又省洗鍋幾次，又省油、省時間、省瓦斯、省多吸幾口油煙。所以一樣是備料要炒麵跟菜。不如就大鍋炒來個豐富麵，一次解決搞定。

訣竅提示1.青江菜的尾部，可以切一段擺盤用2.也可以不要加水，直接清炒，但就要減少蠔油的用量有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

#補鐵 #全球烹飪6/10 - 6/16 「補鐵食材」🔹A 組：豬血糕、牡蠣、牛腱、黑木耳、紅棗、海苔、紫蘇。🔹B 組：豬血、鴨血、蛤蜊、紅莧菜、桂圓肉、黑芝麻、紅豆。🔹C 組：豬肝、牛排、紅鳳菜、葡萄乾、紫菜、黑巧克力、✅菠菜。-----------------------------------------------菠菜營養好吃，但口感會帶澀，建議炒菜前多一道手續👉🏻先用熱水快速汆燙一下，再入鍋拌炒會更加美味喔！😋

➡️ 肉絲醃過後炒不必再另加調味。➡️ 韭菜花不宜烹炒太久，時間到立即盛出最好吃。

簡單料理「肉絲炒芥蘭菜」不管是豬肉/牛肉炒芥藍都好吃！煮這道菜的小秘訣是放料的順序，才能感受菜梗鮮脆和菜葉鮮嫩。※營養小知識：「芥蘭菜」是鈣含量第三高的蔬菜，有豐富維生素，適合牙齦出血時食用，也有對眼睛好的葉黃素。#姍姍好食光 #two013#金廚獎 #炒青菜 #芥藍菜 #簡單料理 #營養🐇FB粉絲團：https://www.facebook.com/013fansbook

蒜苔炒豬肉絲或牛肉絲是基本款。希望炒得氣味再強烈些，加炒些韓國泡菜立即大變身，下飯、下酒視客官喜好咧~訣竅提示♥ 糯米辣椒醬強化辣度，非必需。♥ 蒜苔口感略硬，可添些洋蔥、菇類或泡菜 增加整道菜的柔軟度。

#當季食材這是在清冰箱時要消滅掉。把蔬菜集合炒一炒。

醃漬過的雪菜有著特殊的風味和香氣ˊ簡單搭配點肉絲和辣椒ˊ就是非常開胃下飯家常料理。不但材料準備簡單ˊ料理也輕鬆不麻煩ˊ喜歡的趕緊試試看喔~歡迎加入{歐巴桑的快樂廚房} 一起品嚐幸福的味道 ◕‿◕https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang  訣竅提示雪菜經過乾炒ˊ它的特殊風味和香氣才能徹底釋放出來ˊ雖然多道手續ˊ但風味口感都會大大不同呦ˊ試試看吧~歐巴桑的部落格: http://aap123452001.pixnet.net/blog 歡迎加入{歐巴桑的快樂廚房} 一起品嚐幸福的味道 https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang 媽咪的聰明料理術 ~60道幸福廚房好滋味 http://www.books.com.tw/products/0010594345 

#好料日記翼豆，很特別的蔬菜，是豆類的一種，但是口感鮮脆，沒有奇怪的豆味，更棒的是營養價值很高，是優質的植物蛋白，跟肉絲配搭起來，就是一道健康又好吃的便當菜，快來嘗試看看！