鮮蚵蒸豆腐
一般家常的鮮蚵豆腐這道菜，都是以熱鍋熱油快炒上菜，若是火候與時間控制得當，不只可以保住豆腐的鮮嫩，也可以將鮮蚵的甜味鎖住。但是如果時間控制不當與技術太差，不只豆腐支離破碎，鮮蚵也會過老，甜味也流失，大大了影響道這道料理的美味。因此將之改良以快速蒸煮搭配快炒的方式來料理，並且以38度高粱酒來提味。
訣竅提示
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鮮蚵蒸豆腐
一般家常的鮮蚵豆腐這道菜，都是以熱鍋熱油快炒上菜，若是火候與時間控制得當，不只可以保住豆腐的鮮嫩，也可以將鮮蚵的甜味鎖住。但是如果時間控制不當與技術太差，不只豆腐支離破碎，鮮蚵也會過老，甜味也流失，大大了影響道這道料理的美味。因此將之改良以快速蒸煮搭配快炒的方式來料理，並且以38度高粱酒來提味。
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料理步驟
- 1
準備好所有材料，鮮蚵洗淨瀝乾水分，蒜苗切斜片並且剝開，嫩薑拍碎切成細末，太白粉加水備用。
- 2
板豆腐切片(厚度約1公分)，鋪在盤子底部，然後再將鮮蚵鋪在豆腐上方，灑上20毫升的金門38度高粱酒。
- 3
蒸籠水滾了之後，將步驟(2)的豆腐與鮮蚵放入蒸籠，蒸煮時間約5分鐘即可取出。若是以電鍋蒸煮，於外鍋水滾了之後放入，5分鐘一到即可關掉取出。 炒鍋倒入少許食用油，鍋子熱了之後轉小火，放入嫩薑末與豆鼓爆香，然後再加入30毫升金門38度高粱酒與適量的香菇素蠔油，拌炒均勻後加入適量的鹽，最後倒入太白粉水勾芡，即可關火。
- 4
將步驟(4)炒好的醬料倒在步驟(3)蒸好的豆腐與鮮蚵上，最後灑上蒜苗就完成。
Cooksnap
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重點標示好讀板:https://goo.gl/L6amKP 鮮蚵應該是滿多人喜愛的,可是去外面餐廳點都是少少的鮮蚵,豆腐比較多,都是在吃豆腐,在家自己做真的是超極便宜划算 夏天是鮮蚵的產季,非常肥大飽滿 鮮蚵一斤約140-160元重點提示&注意事項:1.豆腐一定要燙過鹽水2.鮮蚵燙太久太熟會縮水,鮮蚵不管生或熟時都會不斷的出水,那些水都是美味的高湯,可善加利用3.蚵以農曆4-6月(肥)及9-11月最美味,選蚵色澤明亮.乳白色帶灰黑色尤佳
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鮮蚵加了豆腐讓這道菜更加熱鬧~冰鎮後~就是完美好吃的涼拌料理了！厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/38訣竅提示喜歡吃辣的可以切點辣椒末，最後與蔥末一起灑上。食後感想鮮蚵加了豆腐讓這道菜更加熱鬧~冰鎮後~就是完美好吃的涼拌料理了！
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