#熱炒店名菜#爆炒花蛤
超級下飯！！！而且超級簡單！！！
像這種有點手殘的，第一次就能輕鬆上手～
唯一需要拿捏的是鹹度而已XD
料理步驟
- 1
在超市挑選新鮮的蛤蜊(我用花蛤，其實什麼蛤蜊都馬可以！)，回家加鹽巴水吐沙一整天。有人說放點油吐沙會更快更徹底，但是我覺得之後不好洗表面，所以直接清水吐沙。蔥洗乾淨切段，把蔥白和蔥綠分開，備用。
- 2
蔥洗乾淨切段，將蔥白和蔥綠分開，備用；蒜頭剝皮後切碎，這樣蒜香比較足。如果不喜歡蒜味太重，直接一整顆略拍即可；薑洗淨去皮，切絲備用。
- 3
熱油鍋，中大火爆香蔥白、薑、蒜。待香味肆逸的時候放入花蛤，快速翻炒。
- 4
等鍋裡的蛤蜊開始有微微打開的趨勢時，延鍋邊熗入米酒和醬油，依舊快速翻炒。等大部分蛤蜊全部打開時，放入蔥綠，翻炒到全部打開，馬上關火盛盤！
- 5
最後起鍋前可以快速嚐一下味道，如果不夠鹹就加一點鹽巴翻炒。切記等蛤蜊全部開了就要馬上起鍋，不然蛤蜊肉會一直失水萎縮，就不好吃了！
- 6
Tips：建議嚐一下味道再加鹽巴，因為蛤蜊本身就帶有鹹味了，又加了醬油，一般來說是不用再加鹽巴了。不過依照個人口味做調整喔～
Cooksnap
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