魚香茄子（不過油版本）
維比料理筆記 @weiby_cook
這道料理非常下飯，
倒在飯上可以當成蓋飯吃，
而以往製作這道魚香茄子的時候，
都會開油鍋炸茄子，
讓茄子可以快速軟化，
不過如果覺得沒有其他需要炸的東西，
不想只為了這道料理開油鍋，
這時可以用水煮的方式讓茄子軟化，
也因為水煮，所以吃到的油量也較少
魚香茄子（不過油版本）
這道料理非常下飯，
倒在飯上可以當成蓋飯吃，
而以往製作這道魚香茄子的時候，
都會開油鍋炸茄子，
讓茄子可以快速軟化，
不過如果覺得沒有其他需要炸的東西，
不想只為了這道料理開油鍋，
這時可以用水煮的方式讓茄子軟化，
也因為水煮，所以吃到的油量也較少
料理步驟
- 1
茄子切成小長條狀，蒜和薑磨成泥，蔥切成蔥花，地瓜粉加些開水攪拌均勻成，待會勾芡用，燒一鍋水，水滾後放入茄子，煮到茄子呈半透明即可撈出，煮茄子的過程若茄子一直浮起，可拿漏網壓住
- 2
炒鍋內放點油，低溫爆香蒜泥和薑泥，香氣出來後，放入些許辣豆瓣醬炒香，接著加入清水和茄子，清水的量剛好淹過茄子一半即可，攪拌均勻後，倒入些許素蠔油和白胡椒粉，以及一點點醬油調味
- 3
稍微拌炒讓茄子吸收湯汁味道，湯汁煮滾後，這時可以試吃味道，太鹹加水稀釋，味道不夠可再進行調味，味道沒問題後，加入蔥花，等湯汁大滾時，即可加入地瓜粉水進行勾芡，攪拌成喜歡的濃稠度，就完成了
相似食譜
-
-
茄醬魚香烘蛋(不辣) 茄醬魚香烘蛋(不辣)
很喜歡魚香烘蛋這道料理，但一般來說這道料理是要做辣味的，家人小孩都不吃辣，於是乎捨棄辣豆瓣醬，做出這個不辣的版本囉訣竅提示油量太少的話沒辦法作出漂亮又外酥內嫩的烘蛋。醬料要勾芡，可用蓮藕粉取代比較健康。蛋液加少許太白粉水可比較有彈性不易破。食後感想外酥內嫩的烘蛋，搭配酸酸甜甜的醬汁，好好吃好下飯阿。適合不吃辣的朋友唷。
-
鱼香茄子 和 鸡胸丝（在分解鸡胸肉时按不同烹调法预先切割准备之 · 一） 鱼香茄子 和 鸡胸丝（在分解鸡胸肉时按不同烹调法预先切割准备之 · 一）
#蛋白質餐👉 3⃣️块鸡胸肉，较大的一头被片成基本相同厚薄的大片，用来模仿“上海炸猪排”👉 而较小的那一端，我把它们切成肉丝，取1/3简单调味后，与茄子一起组成鱼香味的 ——— 茄子🍆 ·鸡胸肉丝👉 剩余2/3的肉丝，给小朋友预备第二日的简单午餐 ——— 鸡丝 ·杏鲍菇·青菜炒面。
-
魚香茄子 - {少油版} 魚香茄子 - {少油版}
魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川料理中的經典手法喔。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 還請大家多多支持我的新書『在家吃台菜 - 71道簡易台灣家常料理』博客來： http://www.books.com.tw/products/0010713025訣竅提示1. 因為希望大家少攝取一點油量，所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。 2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。
-
魚香茄子 魚香茄子
每次去川菜館都一定會點茄子的重口味料理, 因為實在是太下飯了!所以趁著清閒的週末來動手試試看囉!訣竅提示1.炸茄子記得要等油溫度很高的時候再下去(請小心不要讓油濺到自己身上啦)這樣茄子才不會吃太多油進去 2.炸過的油可以先倒到晚上隔餐回鍋再利用3.正規的做法好像還要芶欠 但因為我覺得芶欠熱量較高 所以我從不芶欠:p食後感想其實蠻簡單的哦!唯一的難度是油炸~~因為我對油炸懷抱恐懼的感覺 怕濺上來燙傷會留下疤痕(有過這種經驗) 所以每次都戰戰兢兢 如臨深淵 如履薄冰~ 但我想小心一點還是ok的啦~~記得善用鍋蓋當擋箭牌,勇敢並且果決一點 就可以克服啦~^^ 這道菜很下飯 因為是重口味的 不喜歡太重口味的話調味料的辣豆辦醬就不要加太多哦!:)
-
魚香茄子@美麗人妻Selina Wu 魚香茄子@美麗人妻Selina Wu
茄子不算是我會主動購買的食材，因為老爺不愛。這是同學家自己種的茄子，縱使外觀不比市場上的茄子品相好，不紫也不長，不過可以掛保證的是肯定健康。謝謝有這麼可愛的小茄子，縱使沒有浪漫耀眼的紫色，但是很好吃唷！這道菜沒有敗市，是讓我開心的事情。感覺近來好像在考驗老爺的底線，不是苦瓜就是茄子，不過茄子要比苦瓜好一點的是，如果是魚香茄子的作法，那麼他還可以接受。一般來說魚香茄子通常會先將茄子過油，也就是先炸過，但是我不愛，總覺得稍嫌油膩了點，今天一樣是魚香茄子的作法，改以過水的方式取代過油，可減少油膩感，感覺上很棒。訣竅提示※以過水取代過油便可減少油膩感。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/23854195
留言