備齊所有食材~韭菜洗淨瀝乾後切小吋段，韭菜頭段另外分裝爆香用。泡發的小木耳先汆燙過備用（木耳亦可用乾香菇或新鮮香菇取代），肉絲加「醃肉調味料」抓拌均勻備用。

將鬆弛完成的麵糰用廚用剪刀剪出粗細適當均勻的小條狀備用，直到將整個麵糰剪完。（記得在麵條上均勻撒些麵粉抖散以防麵條沾黏）

煮一鍋煮麵水~水開後下入剪刀麵輕拌片刻，再次水開後煮約2~3分鐘約8分熟的程度…即先撈出並趁熱拌上一小匙鵝油以防沾黏。

這個步驟完成的剪刀麵可以用來煮湯麵或是炒麵用，若想吃乾拌麵，那就一次到位將麵條煮至全熟即可。

【湯麵製作】
起鍋熱油~舀入約1.5~2大匙的鵝油，先下入醃製好的肉絲炒散，略煸一下香氣釋出後再下入蝦皮、少許蒜末和韭菜頭段炒香。
接著加入木耳（或香菇）一起炒後再淋下醬油繼續翻炒，最後加入水適量煮開。（湯麵水量多寡視個人喜好）
水開後再加入已事先煮過近全熟的剪刀麵條並加入雞粉、鹽、白胡椒粉進行調味。

撒上鵝油香蔥酥的韭菜肉絲剪刀麵更加香氣四溢了。