腩排洗淨，冷水浸15分鐘，徹底抹乾。除粟粉外，加醃料醃2小時，之後加粟粉拌勻。

葱白切段，葱綠切葱花。薑切片，蒜頭拍扁。

冬菇預先浸2小時，浸軟後去硬蒂，然後一切開二。加少許黃糖拌匀。冬菇水留用。

熱鑊加油，將腩排用半煎炸模式煎至略金黃，加冬菇、薑片、蒜頭及葱段拌炒，然後加醬料拌匀，加冬菇水及水蓋過腩排，煮至沸，轉小火炆1.5小時。中途可加水。完成後灑上葱花便成。