料理步驟
- 1
麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵糰材料放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵糰的選項。亦可使用單純的攪拌麵糰功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵至兩倍大。
- 2
<製作紅茶奶酥> 奶油放室溫軟化後,加入所有材料拌勻,再裝入三明治袋裡。
- 3
手沾點麵粉搓一下麵糰,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵糰輕壓出空氣後將麵糰均分成8等份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒10分鐘;
市售的熟珍珠粉圓前一晚放冷藏解凍後使用(還留有硬度)。 - 4
弛醒好的麵糰桿平成長片狀(約10x15cm),擠上一條粗奶酥,放上粉圓並壓入奶酥裡,由長邊用手指邊壓邊包捲起,收口捏粘緊;
接縫處朝上,將長條的一端壓桿扁平,再頭尾相接將另一端包入,收口要捏緊,放在烘焙紙上;
所有麵糰整型好後,放在烤盤上,送進密閉烤箱做最後發酵40分鐘。
(下方可放碗熱水幫助發酵) - 5
取一鍋子將燙麵糖水煮沸後,再轉小火讓糖水保持在微滾狀態;
將發酵完成的麵糰,一個一個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡,紙碰水後很容易就可移開),兩面各燙20~30秒後,用漏勺撈起。
(汆燙時間愈久愈有嚼勁) - 6
將麵糰稍微瀝乾後,收口接縫處朝下放在舖有烘焙紙的烤盤上,送進已預熱210度C的烤箱中,烘烤約18~20分鐘。
(燙過的麵糰會皺巴巴的是正常的,不用擔心。) - 7
貝果出爐後,再移在鐵網架上冷卻。
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